Carrot and Apple cake saludable

Este es el último post relacionado con decoraciones de tartas para fiestas que inicié hace varias semanas. Cuando uno ve fotos como estas seguro que se despierta un antojo, apetencia, gula, ansia o remordimientos de conciencia ¿verdad?. Está claro que los dulces y postres deberían estar presentes de manera muy ocasional en una alimentación saludable aunque no queda muy claro el concepto de ocasional. Podría ser una vez al mes o incluso más si no se presenta la ocasión . Pero...¿qué pasa si los ingredientes que componen el dulce son saludables y de temporada como harina integral, aceite de oliva, frutas, frutos secos, verduras...son ingredientes saludables que al mezclarlos nos dan resultados como este pudiendo estar perfectamente presentes en una alimentación saludable.


¿Conoces la receta carrot cake? seguro que sí! hay múltiples versiones, casi todas ellas cargadas de azúcar y grasa con frostings espectacularmente insaludables. Te presento una nueva versión sin culpa.

INGREDIENTES

3 zanahorias (unos 250g)

1 manzana

4 huevos

60g de dátiles naturales

60ml de aceite de oliva

Levadura en polvo

200g de harina integral

Preparación

Ralla la manzana y las zanahorias

Separa las yemas de las claras

Mezcla el aceite, los dátiles y las yemas y tritura

Monta las claras a punto de nieve

Mezcla la crema de dátiles con la manzana y las zanahorias y a esta mezcla añade lentamente las claras de huevo. Una vez integrados todos los ingredientes vierte la mezcla en un molde y lo horneas a 180º unos 25 minutos.

Y... para el frosting saludable

3 cucharadas de aceite de coco

2 dátiles

Zumo de una naranja

Una cucharada sopera rasa de harina de coco

Tritura dos dátiles con el zumo de naranja y el aceite de coco. POn esta mezcla a calentar y añade la harina de coco. Tendrás que ir removiendo hasta que espese y finalmente vierte la mezcla sobre la tarta. Además puedes decorarla con ralladura de naranja, frutos secos...

POSTRES SIN CULPA

Y continuando el últimos post sobre decoraciones de tartas y pasteles hoy vengo con la segunda parte de la saga. Asociamos el dulce al placer, a momentos de desconexión por ello son tan deseados por nuestro yo impulsivo pero a la vez se despierta nuestra parte racional con sus no debería comer esto, tiene muchas calorías, no es saludable, voy a engordar, me subirá el colesterol o el azúcar.... Aunque el placer es el placer y al enfrentarse nuestra parte impulsiva y nuestra parte racional ¿quién crees que gana?. Pues desgraciadamente la mayoría de las ocasiones la parte impulsiva, la del deseo, la del placer, recompensa, premio, objetivo a corto plazo. Normalmente ante estas ocasiones tendemos a prohibirnos y restringirnos los alimentos creando asociaciones amor-odio con la comida o con un alimento en particular siendo una relación insaludable.

La recomendaciones de estos tipos de alimentos por tener un alto contenido en grasa y azúcar se limitan a muy de vez en cuando pero ¿crees que la sociedad funciona paralelamente a estas recomendaciones?¿tienes una fiesta muy de vez en cuando? no verdad, ¿tienes pensamientos con este tipo de alimentos muy de vez en cuando? tampoco verdad, ¿estás expuesto al estímulo mediante fotos, videos...muy de vez en cuando?. Fíjate que todas las respuestas son NO ya que no vivimos en saludablilandia. Vivimos en una sociedad en la que impera el placer, de cada vez hay más modas de comida, más blogs de repostería... que nos tientan pero recuerda TÚ PONES LOS LÍMITES.

Fíjate por un momento en la foto de este blog: ¿qué piensas?, ¿qué te incita?, ¿estás salivando?, ¿piensas me comería uno?....Estás de suerte!!! el placer puede ser saludable, sin culpa, sin remordimiento.

¿Cuál es la varita mágica?
Mezclar ingredientes naturales, saludables, de temporada y ponerle imaginación y creatividad.

De esta manera obtienes recetas saludables con decoraciones saludables.

MUFFINS DE CACAO

Ingredientes muffins:

120g de harina
30g de cacao puro
3 cucharadas de aceite de oliva
1 plátano maduro
1 yogurt natural
1o dátiles
Levadura
50ml de leche

Ingredientes topping:

2 Boniatos rojos
Cacao en polvo
Fresas deshidratadas

Preparación:
Tritura el plátano con los dátiles, el yogurt, la leche y el aceite.
A esta crema le añades la levadura, la harina y el cacao.
Mezcla bien y deposita una o dos cucharadas de esta mezcla en los moldes
Hornéalas a 180º unos 20 minutos

Cuece los boniato al horno. Una vez cocidos los pelas y machacas su pulpa con un tenedor. Añades cacao al gusto quedando una pasta espesa. Esta pasta la ponemos en una manga pastelera y vamos a decorar los muffins. Una vez decorados esparcimos fresas deshidratadas y listo para saborear el placer saludable.

ANIVERSARIOS SALUDABLES: REALIDAD O FICCIÓN?

 Hola compañeros/as!! está totalmente demostrado que nos gustan mucho las fiestas y sobretodo a los niños, nos gusta comer, nos gustan momentos de placer y nos gusta todo aquello que nos atrae visualmente. Ante ello surge todo un movimiento de decoración de repostería con múltiples productos como purpurinas, colorantes, fondants, bolígrafos con tintas comestibles, moldes espectaculares....con lo que gran cantidad de bloggers e instagramers intenyan seducirnos y atrapar nuestra atención y placer. Pero....que hay de saludable detrás de este movimiento decorativo. ¿Son saludables estos productos? ¿los podemos consumir de forma habitual en las múltiples fiestas que tenemos hoy en día?...

Investigando la composición nutricional de algunos productos he encontrado:

- Colorante alimentario: ingredientes:jarabe de glucosa, azúcar agua, concentrados vegetales, E-161b, E-100, E-120, E-133, espesantes, E-260, E-270, E-325, E-202.

- Fondant: Pasta a base de azúcares, contiene 88,9g de azúcar por ración suponiendo el 177,8% de la CDO junto con un largo etc de conservantes.

Otros productos usados son frostings a base de mantequillas o margarinas con azúcar y colorantes...

Te has preguntado ¿Con qué frecuencia comes tartas de aniversario? ¿y tus hijos?, ¿no estás dispuesto/a a renunciar al placer de comer un dulce?, ¿te preocupa comer saludablemente?

Pues bien toma nota y está atento este es el primer post  de  tres posts donde te voy a explicar algunos trucos para pensar saludable y celebrar fistas soplando tartas saludables.

⇛En primer Lugar ¿qué pasa con el BIZCOCHO?

Características de un bizcocho saludable:
- Harina Integral
- Aceite de oliva
- Sin azúcar
- Con ingredientes naturales

En mi caso decidí hacer tres bizcochos y sobreponerlos uno encima del otro y con sabores diderentes; uno sabor cacao intenso, uno sabor cacao suave y finalmente uno con sabor a canela. Te paso la receta:

Ingredientes
**Sabor cacao intenso:
100g de harina integral o semiintegral
50g de cacao puro
1 sobre de levadura
1 plátano maduro
1 yogurt natural
3 cucharadas de aceite de oliva
50 ml leche de avena
10 dátiles

**Sabor cacao suave🍫:

125g de harina integral o semiintegral

25g de cacao puro

1 sobre de levadura

1 plátano maduro

1 yogurt natural

3 cucharadas de aceite de oliva

50 ml leche de avena

10 dátiles

**Sabor canela

150g de harina integral o semiintegral

1 sobre de levadura

1 plátano maduro

1 yogurt natural

3 cucharadas de aceite de oliva

50 ml leche de avena

10 dátiles

¿CÓMO LO PREPARO?🥄

Muy fácil. Tritura el plátano con los dátiles, el yogurt, la leche y el aceite. Tiene que quedarte una crema fina. Si ves que los dátiles son un poco secos rehídratalos 20minutos antes en agua.

Sucesivamente añade la harina, el cacao o canela al gusto y la levadura. Mézclalo bien para que no quieden grumos. Verterlo en un molde para horno y hornear a 180º unos 20 - 25 minutos

Repetirás la misma operación dos veces más.

Una vez horneados los tres bizcochos los sobrepones y listo para decorar.

⇛ Tengo el bizcocho, cómo lo decoro saludablemente:

Te paso mi propuesta saludable pero si piensas en ingredientes naturales seguro se te ocurre alguna gran idea.

1- Darle color atractivo con ricota que es espesa y sin sal y escogí un color rojizo o rosado que lo conseguí con jugo o puré de remolacha y un poquito de miel. Con esta crema espesa pude untar la parte externa del bizcocho.

2- Darle volumen con fresas deshidratadas adheridas a la parte inferior del bizcocho 

3- Darle un toque informal con chocolate fundido en la parte superior y dejando que goteara por los lados.

4- Un toque de frescura con frutas rojas

5- Decoración infantil con mariposas.

Como ves con alimentos naturales puedes obtener también grandes resultados. 

COME SALUDABLE, COME CON PLACER, COME CON SATISFACCIÓN

Fusionando los cuentos con la alimentación

Desde Homeòstasi (centro de psiconutrición) quiero presentaros un proyecto de Educación alimentária y nutricional dirigido a toda la familia llamado CUENTO-RECETA.

De cada vez son más las campañas divulgativas en educación alimentaria: pirámides alimentarias, guías, recomendaciones...pero consiguen motivar a la población provocando cambios de hábitos hacia una alimentación saludable?

Esta vez y siguiendo las recomendaciones de los grandes de la alimentación saludable infantil com son Julio Basulto, la Academia americana de pediatría, las recomendaciones de la Generalitat de Cataluña....Homeòstasi quiere ir más allá.

Se trata de un proyecto para ofrecer ejemplo, modelo, estrategias, motivación y responder a los porqués!!!

El Objetivo del proyecto es conseguir que la alimentación saludable no sea de unos pocos sino que esté normalizada dentro de la sociedad.

Bajo el título CUENTO-RECETA el proyecto ofrece 3 sesiones de aproximadamente una hora en la que cada sesión consta de un cuento con una trama relacionada con la alimentación y dentro de esta trama ofrece una receta con ingredientes saludables con las respectivas explicaciones dirigidas tanto a los niños como a los padres.

Os explico las temáticas:

- 23 de Febrero a las 17:30h . La Tramuntana Saludable: introduciendo el concepto de alimentación saludable general, alimentos saludables y su relación con la niñez y deporte, desmitifando alimentos insanos y ofrece propuestas de qué hacer en la cocina con los alimentos saludables. Al final se realiza una reflexión con los niños y con los padres.

- 23 de Marzo a las 17:30: "La cistella de na Caputxeta". Aunque el cuento sea tradicional la trama se centra en lo que nunca se contó del cuento. ¿Qué lleva caperucita roja en su cesta?. Conceptualiza la temática desayunos saludables. Incluye receta y merienda de lo que se cocine.

- 28 de Abril a las 11h: "La victoria de los tres cerditos". Los 3 cerditos han ganado la batalla al lobo y quieren celebrarlo; por ello quieren hacer una celebración en toda regla. En este caso trabajamos las celebraciones saludables. Incluye receta y posterior merienda con reflexiones.

¿A quén va dirigido?

Niños/as de 3 a 11 o 12 años

¿Cuál es el precio?

10 euros adultos y 8 niños

DESCUENTOS!!!

Aprovechando que el mes de Febrero Homeòstasi cumple 12 años todas aquellas inscripciones que se realicen este mes quedaran a un precio de 7 euros adultos y 5 euros niños.

Descuentos para grupos y hermanos pedir información.

ABIERTAS LAS RESERVAS!!!

NAVIDAD SALUDABLE: SOPA DE SETAS Y ALMENDRA

"SALUDABILIZARTE" en Navidad es posible!!

¿Te has preguntado alguna vez qué sentido tienen los excesos navideños?, ¿qué placer te aporta quedarte lleno hasta las orejas?, ¿porqué pedimos y deseamos salud al año nuevo como si fuera un regalo material en el que nosotros no tenemos ningún papel?....Si te cuidas algunos meses del año intenta hacerlo todo el año, la salud es de cada día, la salud no se desea por navidad, la salud es una constante que requiere pensar para la salud, conductas para la salud y pensamientos para la salud. La salud requiere motivación ya que es un reto, objetivos y constancia.La salud es posible y requiere pequeños cambios de hábitos. 

Te has planteado alguna vez ¿cómo se consigue un cambio de hábitos?, ¿serías capaz de conseguir un cambio de hábito?, ¿cómo puedo mantener un cambio de hábito?...Estas preguntas y más deben cuestionarse para poder conseguir el éxito que te propongas.

Te propongo un reto: intenta "saludabilizar" aunque sea sólo una comida festiva en esta Navidad, cualquier esfuerzo vale la pena, mejor uno que ninguno.

Es tiempo de sopas de Navidad con los típicos "galets" ; normalmente son sopas de caldo de carne y que como ingrediente también tienen carne picada, huevo picado.... teniendo en cuenta que en los menús de Navidad hay una considerable ración de proteina ya sea en aperitivos y segundos platos te dejo una propuesta de sopa de Navidad sin proteina a base de vegetales y frutos secos que te ayudarán a digerir mejos los menús copiosos y excesivos de estas Fiestas

SOPA DE SETAS Y ALMENDRA

Ingredientes

1 litro y medio  de caldo de verdura

200g de sopa de "galets"

200g de setas mezcladas

1 cebolla

1 trufa

100ml de crema de almendra

50g almendra laminada
50ml de vino blanco

2cs aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto
Tomillo

Preparación:

1- Preparamos un sofritocon la cebolla rayada y el aceite.

2- Añadimos las setas hasta que estén bien doradas

3- Vertemos el vino blanco y lo dejamos cocer para que empiece a evaporarse y posteriormente el caldo de verduras.

4- Cuando empiece a hervir hecharemos la sopa y a mitad  de la cocción añadiremos la crema de almendra, la almendra picada, la sal, la pimienta y el tomillo
5- Lo dejamos hervir unos 7-8 minutos y lista para servir bien caliente.

¿QUÉ ES UN D-N?

Con motivo de la celebración del día mundial del dietista-nutricionista de este año 2017 se ha organizado que los diferentes D-N que tenemos blog publiquemos un pequeño post para dar a conocer i aclarar la figura del D-N.

Este mismo año celebri mis 14 años pasando consulta en Manacor, una localidad de Mallorca y recuerdo mis inicios que al llamarme para pedirme cita preguntaban por la higienista!!, ante esto no quedaba más remedio que ir exolicando persona por persona que yo no era higienista sino dietista-nutricionista. Aquí me di cuenta de la labor divulgativa que tenía que hacer para darme a conocer y la forma para que se entendiera y captara el concepto de mi trabajo ya que solían encasillarme solamente en la pérdida de peso. Des de entonces ha llovido bastante y con el tiempo y los años vas haciendo aclaraciones y marcando tu territorio aunque esta es una oportunidad genial. 

En este post no quiero limitarme a definir ¿qué es un D-N? si no a aclarar ¿qué no es un D-N?

ES UN D-N AQUEL PROFESIONAL QUE....

1- Trabaja en múltiples ámbitos como salud pública, consulta privada, hospitalización o clínica, en asociaciones, restauración colectiva, divulgación, docencia, empresas...

2- Usa como metodología la empatía, el feedback, la escucha activa, actua como maestro, ayuda, propone, motiva.

3- Dota a sus clientes con el título de protagonista

4- ¿Qué hace exactamente?

Recomienda, educa y encamina hacia una alimentación y vida saludable con alimentos saludables y pautas saludables.

5- Qué promete?

Mejorar tu estado de salud, bienestar, autoestima y tu relación con la comida.

6- ¿Por qué te hace acudir a la consulta?

Para escucharte, entenderte, ayudarte a marcar objetivos, distinguir qué puede bloquearte, motivarte y adaptar una pauta a tu concepto de placer, entorno, habilidades, patología y situación actual.

7¿Cómo se comporta un D-N fuera del trabajo?

Siguiendo una vida saludable con alimentos reales, no procesados, compra en los mercados y cocina.

8- ¿Cómo educa a sus hijos?

De manera responsable y consciente de acuerdo a una alimentación saludable.

9¿De qué disfruta?

De realizar ejercicio, viajar, dormir, descansar y comer saludable.

NO ES UN D-N

1- Aquel profesional que propone una estructura cerrada sin adaptarla al cliente según sus preferencias o gustos y lo que hace es imponer.

2- No es un médico, no prescribe fármacos, suplementos...y tampoco sales de la consulta con una pauta estricta en papel.

3- Aquel profesional que lo decide todo y tú harás lo que él diga.

4- Aquel que te promete algo concreto; la nutrición no es una ciencia exacta.

5- Aquel que te hace ir a la consulta sólo para pesarte

6- No es aquel que en su vida personal vive en un caos alimentario sin planificar compras ni comidas

7- No es aquel que acostumbra a estar en entornos insaludables.

8- No es aquel que educa a sus hijos cediendo ante sus peticiones alimentarias por sistema y ofreciendo alimentos insaludables y siendo intransigente

VERANO Y MENÚS SALUDABLES

Verano es sinónimo de frescura, ligereza, rapidez, comodidad, versatilidad...y para mucha gente estos conceptos se entienden como alimentos insaludables, caos, comer mucho fuera de casa aunque si funcionamos desde nuestra parte consciente y racional podemos improvisar grandes y saludables menús.

En este caso lo que os presento en la foto no deja de ser una improvisación rápida no rapidísima.
Tenía una pata de pulpo envasada al vacío y simplemente la hice vuelta y vuelta a la plancha. Laminé un aguacate y lo rocié con zumo de limón, sal, aceite y cilantro. De guarnición me quedaba un poco de hummus del día anterior y como primer plato un poco de crema de calabacín. Y bualá rápido, buenísimo y delicioso. ¿Sabes una cosa? a veces la improvisaciones son los mejores platos

CHUFA: Mediterránea y ancestral. Más allá de la horchata

ALIMENTO MEDITERRÁNEO, ANCESTRAL y NUTRITIVO

Cuando pienso en chufa la cabeza se va directamente a recordar en primer lugar la imagen de cuando era pequeña e iba a una feria en la que era típico por un lado el coco y por otro lado la chufa en remojo en agua y en segundo lugar la horchata de chufa, archiconocida y sobretodo en verano aunque con un exceso de azúcar.

Últimamente la chufa aparece en Estados Unidos y en Alemania considerándola como un nuevo superalimento entre los seguidores de la Paleo dieta. De aquí que empiezan a comercializarse subproductos de la chufa como harina, chufa pelada, aceite de chufa todos ellos dirigidos a diferentes usos culinarios o terapéuticos.

¿De dónde viene la chufa?

Cyperus esculentus es una planta herbácea que produce el tubérculo conocido como chufa. Esta planta requiere suelos arenosos y un clima templado como el mediterráneo. Se plantan entre abril y mayo y se recolectan de noviembre a diciembre.

Como hemos dicho es un tubérculo al igual que la patata, moniato, yuca...que tiene una historia de cultivo de al menos 4000 años. En Valencia en el documento de II Conde de Soto Amerio (primer alcalde Constitucional de la ciudad de Alicante 1812) es el primer manuscrito que hace referencia a la leche de chufa con fines curativos.

La composición nutricional de la chufa es la siguiente:

Energía 499kcal

Grasa Total 23g

Grasa saturada 4,83g

Grasa poliinsaturada 2,64g

Grasa monoinsaturada 15,20g

Colesterol 0mg

Hidratos de carbono 63,60g

Fibra 14,50

Proteina 4,43g

K 853

Mg 95

Fe 6,40

P 220

Aunque la chufa sea un tubérculo su composición nutricional difiere del resto de tubérculos por su mayor contenido en grasa monoinsaturada (similar al del AOV), mayor contenido en proteina y el almidón que contiene al igual que la patata se convierte en almidón resistente una vez que se enfria, hecho que contribuye a una microbiota intestinal saludable teniendo un efecto sobre el estreñimiento. Además no contiene gluten siendo apta para celíacos e intolerantes al gluten haciendo posible la elaboración de panes, masas de pizza, quiches... de forma casera a partir de la harina de chufa.

Ante un caso que se me presentó en la consulta hace varios meses  he estado probando diferentes preparaciones para ofrecer diferentes alternativas y en este post las comparto con vosotros. Mi primera prueba fue la de elaborar leche de chufa (lo siento, no tengo foto) y el resultado fue genial simplemente teniendo chufas varias horas en remojo y a la hora de elaborarla puse por cada 200g de chufa, un litro de agua y 5 dátiles. Todo ello bien triturado y posteriormente colado para separar la pulpa de la chufa que la congelé para posteriores preparaciones. A continuación os dejo algunas recetas.

GALLETAS DE CHUFA

Ingredientes :

150g de harina de chufa (yo la he conseguido triturando chufas con  un robot de cocina, thermomix...)

20g de cacao puro en povo

50ml de leche vegetal (yo he usado de coco)

25ml de aceite de oliva

25g de manteca de almendra, avellano o sésamo (tahini)

6 - 7 dátiles en remojo

Preparación:

Tritura los dátiles con la leche, el aceite y la manteca de almendra.

A esta crema mezcla la harina de chufa y el cacao . Mezcla bien, amasa y estira la masa para proceder a hacer las galletas de 0,5cm de grosor.

Ponlas sobre una fuente apta para horno y las horneas a 180º unos 8 minutos.

QUICHE DE HARINA DE CHUFA CON ESPINACAS Y TOMATE

Ingredientes:

Para la base:

200g de harina de chufa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Para el relleno:

1 cebolla blanca

2 manojos de espinacas 

2 huevos

1 tomate

Leche vegetal 

sal, pimienta y cúrcuma

Preparación:

Mezclamos l a harina de chufa con un huevo, dos cucharadas de aceite de oliva y empezamos a amasar. Si nos falta líquido añadimos un poco de agua. quedará una masa que se estropea con facilidad pero no es difícil forrar el molde con la masa que quede fino.

Preparamos el relleno cortando la cebolla a dados.

Lavamos y cortamos las espinacas.

Sofreimos la cebolla y las espinacas con un poco de aceite en una sartén. Cuando las espinacas hayan eliminado toda el agua las apartamos y las ponemos en un bol añadiendo sal, pimienta, cúrcuma, dos huevos batidos y un poco de leche vegetal. Añadimos esta mezcla en la masa y la horneamos a 180º 20 o 25 min. A mitad de la cocción colocamos rodajas de tomate encima. Y listo para servir como comida o cena en casa y si lo haces en un molde mini tienes una comida de tupper genial.

PAN DE CHUFA

Ingredientes:

200g de harina de chufa 

2 yemas de huevo

8 claras de huevo

Bicarbonato

1 cucharada de postre de pyssilium

1 taza de agua caliente

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Mezclamos la harina de chufa con el aceite, las claras de huevo y las yemas.
Añadimos el bicarbonato y el pyssilum (de venta en herboristerías).
Mezclamos bien todo junto y añadimos el agua bien caliente y horneamos el pan a 190º durante 45 minutos .

PAN DE CHUFA Y ALMENDRA

Ingredientes

150g de harina de almendra

150g de harina de chufa 

2 cucharadas de aceite de oliva

6 claras de huevo y 2 yemas 

1 taza de agua caliente

1cp de bicarbonato 

1cp de pyssilium

Preparación

Mezclamos las dos harinas con el aceite, los huevos, el bicarbonato y el pyssilium

Amasamos bien y añadimos el agua bien caliente horneando el pan a 190º durante 45min.

ENSALADA DE ALBARICOQUES Y QUESO FRESCO DE CABRA

Las ensaladas y  primavera-verano son dos conceptos que mucha gente tiene asociados; pero ¿tenemos tanta variedad de ensaladas que evite la monotonía y la repetición?.

Con la llegada del calor mucha gente se suma a consumir ensaladas por su frescura, rapidez, comodidad, digestibilidad...Aunque no cualquier estructura es válida como ensalada. Entendemos como ensalada aquel plato donde el ingrediente mayoritario tienen que ser vegetales ya sean de hoja verde o no. A parte de los vegetales una ensalada puede contener frutas, cereales preferentemente integrales, legumbres o proteina (pescado, carne, huevo, frutos secos o queso fresco); de esta base podremos realizar múltiples combinaciones. Lo que no se aceptaría como ensalada sería como ejemplo pasta, maiz, atún, queso, jamón, aceitunas ya que en esta estructura no aparece ningún vegetal.
Las ensaladas por tener como ingrediente mayoritario los vegetales son una fuente excelente de antioxidantes, fibra, potasio, minerales como folatos y muchas otras vitaminas en función de los ingredientes en este caso vamos a hacer una ensalada riquísima de albaricoques que conferirán a la ensalada un cierto punto ácido y dulce al mismo tiempo, carotenos, fibra, potasio....

El objetivo de nuestras ensaladas será el de combiar muchos alimentos de origen vegetal con la finalidad de obtener todos los beneficios de éstos para nuestra salud.

En este caso os presento una ensalada sencilla, de temporada, rápida, con ingredientes asequibles para comer sóla o como guarnición de...

INGREDIENTES

Endivia fresca rizada
Tomate
zanahoria rallada
Pipas de calabaza
Aguacate
Queso fresco de cabra
Albaricoques
Aceite
Vinagre
Canela o vainilla

Preparación:

Lavamos el tomate y la endivia (a mi me gusta quitarle el agua)
Pelamos la zanahoria y la rallamos.
Cortamos la endivia y el tomate a dados.
Mezclamos la endivia, el tomate, y la zanahoria. Añadimos el aguacate a dados, el queso fresco.
POnemos la plancha a fuego alto y asamos medios albaricoques vuelta y vuelta. Con el calor residual de la plancha asamos la pipas de calabaza. Montamos la ensalada con los albaricoques y las pipas y  finalmente la aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y canela al gusto.

Sin duda Placer Saludable😋, te reto a probarla y empezar a preparar tu salud para el verano.

ALBARICOQUES GRATINADOS: un postre medicinal

Hola a todos/as!! reconozco que este mes de Mayo empieza el mejor mes del año para mi dado que empieza a haber albaricoques; siendo mi fruta preferida sin duda alguna por su textura cremosa al ser maduros, su punto de dulzor y de acidez al mismo tiempo y por cómo me sientan a nivel digestivo.

¿Por qué he escogido esta receta?. Pues bien; a mi madre la tuvieron que operar de manera urgente por una hernia inguinal y el postoperatorio se complicó con un íleo paralítico y oclusión intestinal siendo intervenida por segunda vez. Ambas intervenciones a parte del dolor que provocan cursan con una inflamación y además la flora microbiana intestinal que prácticamente destrozada con la tanda de antibióticos que se prescriben y el tránsito intestinal queda paralizado varios días. Entonces una vez que el peristaltismo se pone en marcha se ini

cia la tolerancia oral a base de líquidos y progresivamente a textura. Estas fases son importantísimas a la hora de seleccionar el tipo adecuado de alimentos para que el tránsito intestinal sea el correcto evitando un estreñimiento (hecho que provocaría mucho dolor en la herida) y diarreas. Para ello es necesario seleccionar el tipo de fibras correctas, que sean fáciles de digerir y no provoquen irritación intestinal y al mismo tiempo que restauren una flora intestinal saludable.

Añadiendo un factor más a todo esto después de una cirugía es fácil que el apetito se vea disminuido y por lo tanto doy mucha importancia y cuido el placer, que sea un placer saludable lleno de sabor y adaptado a la situación de cada paciente.

Pensando en hacerle algú postre o tentempié e incluso desayuno que fuera saludable, de fácil digestión, no irritante, antiinflamatorio,  y con fibra para restaurar la flora me acordé que me quedaban algunos albaricoques de mi árbol que da fruto en junio y prepararlos cocinados ya que son más digestivos.

El albaricoque contiene una importante cantidad de fibra soluble que confiere prevención frente al cáncer y enfermedades cardiovasculares. Además de ser rico en carotenos con actividad provitamínica A. También contiene flavonoides (quercetina)que es una sustancia con actividad antioxidante y antitrómbótica y inhibe la formación de algunos tumores. Y finalmente contienen ácidos orgánicos como el ácido málico y el cítrico capaces de potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio y facilitar la eliminación de residuos tóxicos del organismo como el ácido úrico.

Ante todos estos efectos beneficiosos yo lo he usado en el postoperatorio pero es una receta apta para celíacos, personas que siguen una dieta paleo o low carb, diabéticos...

INGREDIENTES

150ml de leche de coco

40g de harina de yuca*

40g de azúcar de coco o miel o 8 dátiles triturados con la leche de coco (yo usé dátiles y si eres diabético también te lo recomiendo)

2 huevos ecológicos

500g de albaricoques

Canela para espolvorear

*la harina de yuca se extrae de la yuca que es un tubérculo al rallarla y secarla. Por el hecho de ser un tubérculo no contiene gluten y contiene un tipo de fibra importante para regenerar tu flora intestinal.

PREPARACIÓN

Parte los albaricoques por la mitad y colócalos en una fuente apta para horno.

Casca los huevos y separa la yema de la clara. Las claras se tienen que subir a punto de nieve.

A parte mezcla la yema de los huevos con la harina hasta que no aparezcan grumos y posteriormente la leche en la que habrás triturado los dátiles o en su defecto y si lo prefieres tendrás que añadir la miel o el azúcar de coco.

Finalmente mezclamos la crema preparada con las claras y mezclamos evitando que se baje la clara.

Rociamos esta crema sobre los albaricoques y los vamos a hornear a 200º durante unos 15 minutos(tiene que quedar una consistencia tipo natillas).

Una vez cocinados se espolvorean con canela y los dejas enfriar ya que son más digestivos.

PD Esta es la primera de varias recetas con albaricoques que colgaré este mes por mi predilección por esta fruta. Te adelanto que la próxima será una riquísima ensalada.

espero que la disfrutes tanto como yo y mi familia.