Este verano y con esta calor las berenjenas son excelentes, grandes, tiernas y jugosas. Además son una de mis verduras preferidas hecho que hace que me recree en la cocina. A nivel de salud son un excepcional laxante por su alto contenido en fibra soluble y también contribuyen a disminuir el colesterol y las glucemias. Tienen un bajo valor calórico a no ser que esten fritas.
Es típico consumirlas a la plancha, rebozadas o rellenas pero con la cantidad de este verano puede ser un seguro en las compras semanales e ir cambiando las recetas semanales para no entrar en la monotonía ni el aburrimiento. Hoy os dejo 5, una para cada semana y prácticamente habréis cubierto lo que queda de temporada.
BERENJENAS CON LECHE
Receta antiquísima mallorquina aunque realmente deliciosa. Se puede consumir fría o caliente y como guarnición añadir pasta, arroz, cuscús, patatas...
INGREDIENTES
4 Berenjenas
1 cebolla blanca
2tomates maduros
2cucharadas de aceite de oliva
orégano
sal
pimienta
150ml de leche desnatada o de avena
PREPARACIÓN
Laminamos las berenjenas y las pulverizamos con aceite. Las colocamos en una fuente de horno y las horneamos 15 minutos con fuego de arriba y de abajo a 180º.
Preparamos un sofrito con el aceite, la cebolla rallada y el tomate rallado. A continiación salpimentamos y añadimos la leche.
Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las cubrimos con el sofrito. Espolvoreamos con pan rallado y orégano al gusto. Horneamos las berenjenas unos 20 minutos y finalmente gratinamos el pan rallado.
Listo para emplatar
PASTA CON BERENJENA Y ALCAPARRAS
Opción perfecta para los que coméis en el trabajo de tupper
INGREDIENTES
250g de pasta
2 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
2 tomates
2 cucharadas soperas de alcaparras
3 cucharadas soperas de aceite
Mozzarella fresca a dados 150g
Orégano
Preparación
Hervimos la pasta
Rallamos la cebolla y el tomate
Cortamos la berenjena a dados
Sofreimos la cebolla y la berenjena. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos las alcaparras, sal, pimienta y orégano. Una vez listo mezclamos la pasta y los dados de mozzarella y servimos en el plato o tupper
En este caso plato 100% vegano combinando arroz y lentejas de guarnición con verduras en forma de albóndigas.
INGREDIENTES
Arroz
Lentejas
5 berenjenas
1 cebolla
1 cucharada sopera de harina de maiz
2 cucharadas soperas de aceite
100ml de leche de avena
sal
pimienta
Salsa de tomate casera
Preparación
Asamps las berenjenas al horno y una vez frías las pelamos y picamos.
Rallamos la cebolla y la sofreimos con el aceite. Añadimos la berenjena picada y la harina de maiz. Al empezar a espesar añadiremos la leche vegetal, sal y pimienta al gusto hasta obtener una masa espesa. Haremos las albóndigas empanándolas con pan rallado. Las pulverizamos con aceite y las horneamos a 210º . Una vez listas servimos las albóndigas con salsa de tomate y ensalada de arroz y lentejas
INGREDIENTES
3 berenjenas
1 diente de ajo
Harina de maiz
Cebolla rallada
Leche vegetal
Aceite de oliva 2 cs
Preparación:
Rallamos y sofreimos la cebolla y el ajo . Mezclamos la pulpa de la berenjena asada. Añadimos un poco de harina de maiz y leche vegetal. Obtendremos una masa pastosa con la que vamos a rellenar los pimientos. Sirve como entrante o acompañamiento.
ENSALADA DE GARBANZOS Y BERENJENA ASADA
Mantener el consumo de legumbres en verano es importante para nuestra salud y no desequilibrar los patrones alimentarios saludables aunque las legumbres cocinadas o en potage en verano no apetecen para nada así que aquí teneis una alternativa deliciosa a los cocidos y a los típicos grabanzos en ensalada
INGREDIENTES
4 berengenas asadas
garbanzos hervidos
queso fresco cotagge
salsa pesto
piñones asados
sal
PREPARACIÓN
colocamos los garbanzos en los diferentes platos
Cortamos las berenjenas y las mexclamos con los garbanzos.
Añadimos una cucharada sopera de queso fresco y salsa pesto.
Aliñamos con sal y listo para comer
