NAVIDAD SALUDABLE: SOPA DE SETAS Y ALMENDRA

"SALUDABILIZARTE" en Navidad es posible!!

¿Te has preguntado alguna vez qué sentido tienen los excesos navideños?, ¿qué placer te aporta quedarte lleno hasta las orejas?, ¿porqué pedimos y deseamos salud al año nuevo como si fuera un regalo material en el que nosotros no tenemos ningún papel?....Si te cuidas algunos meses del año intenta hacerlo todo el año, la salud es de cada día, la salud no se desea por navidad, la salud es una constante que requiere pensar para la salud, conductas para la salud y pensamientos para la salud. La salud requiere motivación ya que es un reto, objetivos y constancia.La salud es posible y requiere pequeños cambios de hábitos. 

Te has planteado alguna vez ¿cómo se consigue un cambio de hábitos?, ¿serías capaz de conseguir un cambio de hábito?, ¿cómo puedo mantener un cambio de hábito?...Estas preguntas y más deben cuestionarse para poder conseguir el éxito que te propongas.

Te propongo un reto: intenta "saludabilizar" aunque sea sólo una comida festiva en esta Navidad, cualquier esfuerzo vale la pena, mejor uno que ninguno.

Es tiempo de sopas de Navidad con los típicos "galets" ; normalmente son sopas de caldo de carne y que como ingrediente también tienen carne picada, huevo picado.... teniendo en cuenta que en los menús de Navidad hay una considerable ración de proteina ya sea en aperitivos y segundos platos te dejo una propuesta de sopa de Navidad sin proteina a base de vegetales y frutos secos que te ayudarán a digerir mejos los menús copiosos y excesivos de estas Fiestas

SOPA DE SETAS Y ALMENDRA

Ingredientes

1 litro y medio  de caldo de verdura

200g de sopa de "galets"

200g de setas mezcladas

1 cebolla

1 trufa

100ml de crema de almendra

50g almendra laminada
50ml de vino blanco

2cs aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto
Tomillo

Preparación:

1- Preparamos un sofritocon la cebolla rayada y el aceite.

2- Añadimos las setas hasta que estén bien doradas

3- Vertemos el vino blanco y lo dejamos cocer para que empiece a evaporarse y posteriormente el caldo de verduras.

4- Cuando empiece a hervir hecharemos la sopa y a mitad  de la cocción añadiremos la crema de almendra, la almendra picada, la sal, la pimienta y el tomillo
5- Lo dejamos hervir unos 7-8 minutos y lista para servir bien caliente.

ALBARICOQUES GRATINADOS: un postre medicinal

Hola a todos/as!! reconozco que este mes de Mayo empieza el mejor mes del año para mi dado que empieza a haber albaricoques; siendo mi fruta preferida sin duda alguna por su textura cremosa al ser maduros, su punto de dulzor y de acidez al mismo tiempo y por cómo me sientan a nivel digestivo.

¿Por qué he escogido esta receta?. Pues bien; a mi madre la tuvieron que operar de manera urgente por una hernia inguinal y el postoperatorio se complicó con un íleo paralítico y oclusión intestinal siendo intervenida por segunda vez. Ambas intervenciones a parte del dolor que provocan cursan con una inflamación y además la flora microbiana intestinal que prácticamente destrozada con la tanda de antibióticos que se prescriben y el tránsito intestinal queda paralizado varios días. Entonces una vez que el peristaltismo se pone en marcha se ini

cia la tolerancia oral a base de líquidos y progresivamente a textura. Estas fases son importantísimas a la hora de seleccionar el tipo adecuado de alimentos para que el tránsito intestinal sea el correcto evitando un estreñimiento (hecho que provocaría mucho dolor en la herida) y diarreas. Para ello es necesario seleccionar el tipo de fibras correctas, que sean fáciles de digerir y no provoquen irritación intestinal y al mismo tiempo que restauren una flora intestinal saludable.

Añadiendo un factor más a todo esto después de una cirugía es fácil que el apetito se vea disminuido y por lo tanto doy mucha importancia y cuido el placer, que sea un placer saludable lleno de sabor y adaptado a la situación de cada paciente.

Pensando en hacerle algú postre o tentempié e incluso desayuno que fuera saludable, de fácil digestión, no irritante, antiinflamatorio,  y con fibra para restaurar la flora me acordé que me quedaban algunos albaricoques de mi árbol que da fruto en junio y prepararlos cocinados ya que son más digestivos.

El albaricoque contiene una importante cantidad de fibra soluble que confiere prevención frente al cáncer y enfermedades cardiovasculares. Además de ser rico en carotenos con actividad provitamínica A. También contiene flavonoides (quercetina)que es una sustancia con actividad antioxidante y antitrómbótica y inhibe la formación de algunos tumores. Y finalmente contienen ácidos orgánicos como el ácido málico y el cítrico capaces de potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio y facilitar la eliminación de residuos tóxicos del organismo como el ácido úrico.

Ante todos estos efectos beneficiosos yo lo he usado en el postoperatorio pero es una receta apta para celíacos, personas que siguen una dieta paleo o low carb, diabéticos...

INGREDIENTES

150ml de leche de coco

40g de harina de yuca*

40g de azúcar de coco o miel o 8 dátiles triturados con la leche de coco (yo usé dátiles y si eres diabético también te lo recomiendo)

2 huevos ecológicos

500g de albaricoques

Canela para espolvorear

*la harina de yuca se extrae de la yuca que es un tubérculo al rallarla y secarla. Por el hecho de ser un tubérculo no contiene gluten y contiene un tipo de fibra importante para regenerar tu flora intestinal.

PREPARACIÓN

Parte los albaricoques por la mitad y colócalos en una fuente apta para horno.

Casca los huevos y separa la yema de la clara. Las claras se tienen que subir a punto de nieve.

A parte mezcla la yema de los huevos con la harina hasta que no aparezcan grumos y posteriormente la leche en la que habrás triturado los dátiles o en su defecto y si lo prefieres tendrás que añadir la miel o el azúcar de coco.

Finalmente mezclamos la crema preparada con las claras y mezclamos evitando que se baje la clara.

Rociamos esta crema sobre los albaricoques y los vamos a hornear a 200º durante unos 15 minutos(tiene que quedar una consistencia tipo natillas).

Una vez cocinados se espolvorean con canela y los dejas enfriar ya que son más digestivos.

PD Esta es la primera de varias recetas con albaricoques que colgaré este mes por mi predilección por esta fruta. Te adelanto que la próxima será una riquísima ensalada.

espero que la disfrutes tanto como yo y mi familia.

Ensalada de remolacha, goji y fresas

En otro post vimos una receta en la que usábamos las hojas de la remolacha. En este caso toca usar la raíz, la remolacha en sí. Una verdura rica en antioxidantes que intervienen en la visión y rica en vitamina A que fortalece nuestro sistema inmunitario. Además estos meses las encontráis de temporada. Aprovecha sus propiedades estos meses de invierno en los que es importante mantener a raya tus defensas comiendo comida natural y sin procesar.

En este post os propongo una ensalada ya que a través de la verdura cruda conseguimos aumentar la absorción de vitaminas y minerales antioxidantes ya que no se pierden a través de la cocción. Eso sí siempre que la verdura sea fresca, de la estación y a ser posible ecológica.

Ingredientes de esta estupenda ensalada:

Escarola rizada

Rúcula fresca ecológica

Remolacha

Bayas de goji

Fresas deshidratadas sin azúcar

Pipas de girasol tostadas

Preparación:

Lavamos la escarola y eliminamos el exceso de agua. la cortamos y emplatamos.

A continuación lavamos la rúcula y también la emplatamos.

Hervimos las remolachas o bien la puedes poner cruda.

Laminamos media remolacha y la otra media la rallamos.

Tostamos las pipas de girasol.

Emplatamos la remolacha, las fresas y la bayas de goji.

Una vez tostadas las pipas las repartimos sobre la ensalada y la aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva y mandarina mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas soperas de zumo de mandarina, sal y pimienta

BUEN PROVECHO!

PASTA REMINERALIZANTE CON VEGETALES

¿Conoces la remolacha, la col lombarda y la zanahoria morada?. Pues bien de estas  verduras vengo a hablaros hoy y coincide en las tres el color morado; ¿por algo será no?. La naturaleza es muy sabia y en invierno donde predominan las enfermedades víricas y cuando el sistema inmunológico hay que tenerlo a raya nuestra naturaleza nos brinda con verduras moradas ricas en vitamina A para cuidar nuestro sistema inmune, cobre que hace que el hierro se utilice mejor y hierro. La cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes es enorme y su cantidad de fibra combate contra el estreñimiento y cancer de colón.

En el caso de la remolacha la mayoría de vosotros conocéis la raíz. Es decir la remolacha en sí que se usa típicamente para ensaladas pero se pueden hacer cremas, salsas para pastas y arroces, vinagretas para ensaladas y se puede consumir cruda que mantiene mejor sus propiedades. Aunque en este post os quiero dar a conocer las hojas de la remolacha. Semejantes en textura a las acelgas y sus propiedades son mayores que las de la raíz. Son riquísimas en vitamina A por lo tanto para personas con enfermedades respiratorias, autoinmunes o que tengan el sistema inmunitario debilitado son geniales. Te aconsejo aliarte a ellas como compañer@ estos meses de invierno.

En este caso os propongo una pasta con verduras todas ellas remineralizantes como son cebolla (a nivel respiratorio), col lombarda, hojas de remolacha y zanahoria morada (a nivel inmunitario), brócoli (anticancerígeno), cilantro y lima

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Brotes de brócoli
1 cebolla blanca
2 zanahorias moradas
1 manojo de hojas de remolacha
col lombarda
cilantro al gusto
lima rallada
sal, pimienta negra
Pasta sin gluten 280g cruda
Aceite de oliva 3 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Hervir la pasta y dejarla enfriar.
En una wok bien caliente ponemos el aceite.
Cortamos la zanahoria en tiras finas, la col lombarda en juliana, las hojas de remolacha también en juliana. Los brotes de brócoli por la mitad y la cebolla en juliana.
Añadimos al wok los brotes de brócoli 2 o 3 min removiendo. A continuación añadimos la col lombarda y la zanahoria y lo removemos 2 o 3 min más y finalmente la cebolla y la remolacha. Salpimentamos al gusto dejándolo saltear 5 minutos más y finalmente añadimos lima rallada y cilantro.
Una vez hechas las verduras mezclamos con la pasta para posteriormente emplatar.

Pruébalo, entre tanta fiesta viene genial empezar a depurar y remineralizar nuestro cuerpo.

Brazo de gitano de calabaza y pesto: Fin de año saludable

A mitad de las fiestas y aún estás a tiempo de mejorar tu alimentación y vestir tu mesa con una alimentación saludable.

Fin de año diás de objetivos para el nuevo año, ilusiones, preparar vestidos, trajes, peluquería... todo preparado para empezar el año con buen pie. A mi modo de entender las fiestas el chip que deberíamos aprender es el de vestir la alimentación habitual y saludable de fiesta. Las verduras, grupo de alimentos de suma importancia en una alimentación saludable son ideales para vestirlas de gala por sus colores, texturas y sabores. Vitaminas, antioxidantes y buenas digestiones para empezar el año de forma sana y saludable.

Otro concepto importante es la moderación. Últimamente estamos acostumbrados a oir hablar de moderación en las fiestas en cuanto a los juguetes de los niños. Múltiples artículos circulan por las redes sociales hablando de moderar el número de juguetes que recibe cada niño dado que un gran número de juguetes no es valorado y aprenden el concepto de abundancia, a no cuidar lo que tienen... Pues bien; desde mi punto de vista es exactamente lo mismo con la comida de fiestas; mesas con grandes cantidades de alimentos proteicos, grasos y con azúcar que nos dejan anestesiados sin valorar lo que comemos ni disfrutar de un placer saludable.

Os propongo un objetivo para el 2017: APRENDER A DISFRUTAR DEL PLACER SALUDABLE.

Os dejo una propuesta para vestir vuestra mesa de placer saludable.

BRAZO DE GITANO DE CALABAZA, REQUESÓN Y PESTO

Ingredientes del brazo de gitano:

400g de calabaza a dados

4 huevos

sal

Nuez moscada

Ingredientes del relleno:

200g de requesón

sal

Preparación:

Cortamos la calabaza a dados y la horneamos 20min a 180º

Separamos las yemas de las claras.

Mezclamos la calabaza con las yemas, sal y nuez moscada y lo trituramos

Mientras subimos las claras a punto de nieve y una vez subidas las mezclamos con la crema de calabaza.

Colocamos una fuente apta para horno con un papel vegetal y esparcimos la crema por encima y la horneamos a 180º unos 15 min.

Sacamos la masa y la dejamos enfriar un poco.

Añadimos sal al requesón y lo mezclamos bien.

Esparcimos el requesón a lo largo de la masa y por encima ponemos el pesto con una cucharilla.

A continuación enrollamos el brazo de gitano con ayuda del papel vegetal y pemplatamos.

Pesto

FELIZ AÑO SALUDABLE

CREMA DE CALABAZA, AVELLANAS Y CASTAÑAS CON AROMA DE MANDARINA

Hola a todos/as.

Se acerca la Navidad; época de preparativos, época de fiestas, época sentimental y reconfortante. Llena de valores y sentimientos con preparativos de toda índole. Mi forma de entender la Navidad es vestirnos de fiesta, decorar, realzar y por ello ahí vienen mis propuestas que os iré presentando estos días de una alimentación saludable vestida de fiesta, de color, de glamour para satisfacer nuestro placer de forma saludable con buenas digestiones y que podamos aprovechar el tiempo libre para salir a pasear y a hacer deporte y no sólo estar en el sofá debido a la pesadez estomacal y la mala digestión.

Una de las protagonistas de esta época es la calabaza; de sabor dulce, con color llamativo y que perfectamente viste una mesa de Navidad. No sé si conocéis la calabaza valenciana; yo desde que la descubrí me he hecho una gran fan. Es una calabaza como la de cenicienta aunque por fuera es de color blanquecino sin embargo por dentro es totalmente naranja y de textura cremosa, carnosa y muy dulce. La utilizo para muchas preparaciones: galletas, muffins, cremas y salsas y es realmente genial. Me encanta!.

Hoy os presento una preparación que encaja como primer plato o como aperitivo servida en vasitos pequeños. Es una crema de calabaza valenciana con avellanas, castañas y aroma de mandarina. Vamos allá:

INGREDIENTES:

400g de pulpa de calabaza

1 cebolla blanca

Jugo de 2 mandarinas pequeñas o una grande

40g de avellanas

50g de castañas asadas

laurel

nuez moscada

agua

sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cuando compréis la calabaza tenéis que asarla entera en el horno sobre un papel vegetal. Una vez asada usáis la pulpa para lo que necesitéis. En este caso cogemos 400g de pulpa y los ponemos en una olla junto con la cebolla blanca.

Cubrimos la verdura con agua y la ponemos a hervir con una hoja de laurel.

Cuando la cebolla esté tierna paramos el fuego y retiramos la hoja de laurel. Colocamos las verduras y el agua en la batidora y añadimos las avellanas, las castañas, el jugo de mandarina, sal y pimienta al gusto y la nuez moscada. Lo batimos todo junto hasta que quede una crema muy fina. Si nos queda muy espesa añadimos un poco más de agua y lista para consumir

Rissoto de berenjena i granada: un tándem entre verano y otoño

RISSOTO DE BERENJENA Y GRANADA

Hoy sábado es mi día de hacer la compra de la verdura para empezar la semana con buen pie y organizada. Aún he encontrado una berenjenas excepcionales y también granadas. Pensando en qué hacer hoy para comer este ha sido el resultado. Un sabrosísimo rissoto con todas las propiedades saludables ya comentadas en otros posts de las berenjenas y un ingrediente que nos indica la llegada del otoño, la granada, con sus típicos colores, rojo intenso y un dulzor característico; rica en potentes antioxidantes y fibra. Aprovecha todas sus propiedades.

Os presento una forma diferente de introducir fruta y verdura a nuestra alimentación diaria para que sea rica y además saludable. Un rissoto ya que cualquier ingrediente mezclado con arroz sabe mejor a cualquier edad; ya sean niños, adultos, mayores...

INGREDIENTES

Arroz arborio 320g crudo
1 cebolla blanca
2 berenjenas medianas
Media granada grande
3cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
100ml de vino blanco
400ml de caldo vegetal o agua
50ml de nata de avena o de soja (o leche evaporada)
Sal
Pimienta
Orégano

PREPARACIÓN

Sofreímos la cebolla y la berenjena con el aceite. Cuando empiece a dorarse añadir el arroz y remover sin parar hasta tostarlo. Añadimos el vino blanco continuando removiendo y al estar evaporado añadiremos el agua, la sal y la pimienta. El caldo irá espesando ya que el arroz va soltando almidón. Al final de la cocción añadiremos la leche evaporada y la granada dejándolo hervir hasta que se evapore completamente. lo dejamos reposar unos minutos y lo aromatizamos con orégano.

Listo para emplatar y servir acompañado de una buena ensalada de queso fresco de cabra

Sin más a probarlo y espero que disfrutéis tanto como lo he hecho yo!!!

GRANADA DE BERENJENA Y PIMIENTOS

Continuando con propuestas de verano, ligeras, frescas, mediterráneas y con verduras como protagonistas os traigo una de mis preferidas. Una granada de berenjena o comúnmente pastel de berenjena en varias versiones.

La versión que más me gusta y a la que dedico el post es a base de cebolla, berenjena, pimiento rojo y huevos; aunque también las podéis hacer a base de:

- Berenjena, cebolla, pimiento, patata y huevos
- Berenjena, cebolla y huevos
- Berenjena, cebolla, carne picada (o soja texturizada para los vegetarianos) y huevos.

Es un plato frío que puede hacerse el día anterior y conservarse en la nevera. Puede suponer una comida o cena, plato único acompañado de patata o arroz o ensalada de pasta o un segundo plato. Queda muy bien y apetitoso si le ponemos salsa de tomate casera por encima.
Es un plato ligero ya que se cuece en el horno, siempre y cuando controlemos la cantidad de aceite de cocinar las berenjenas.

INGREDIENTES

3 berenjenas
1 cebolla blanca
1 pimiento
7 huevos
Medio vaso de leche desnatada ovegetal
Sal, pimienta
1 cucharada sopera de harina de maíz
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

POnemos el aceite en una sartén.
Cortamos toda la verdura a dados y cuando el aceite esté caliente doramos la cebolla, el pimiento y la berenjena. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Cuando esté dorado añadimos la harina y lo removemos todo junto para que se dore y la leche. Cuando empiece a espesar paramos el fuego y pasamos la mezcla de verduras a una fuente. Esperamos a que enfrie un poco y añadiremos los huevos batidos.
Untamos una fuente para horno con aceite de oliva y pan rallado y esparcimos la mezcla de verduras. Lo hornearemos a 180º unos 20 o 30 minutos, hasta que la mezcla se haya cuajado.

También está deliciosa con un buen pan con tomate

MENÚ 3 DE VERANO: Crema de calabacín y pizza de mozzarella y pesto

A mitat de Agosto!!! aprovechad que esto se acaba y hablando de acabarse hay que aprovechar los últimos calabacines tiernos y jugosos de la estación. Por ello os propongo un nuevo menú compuesto por una crema de calabacín precisamente y a continuación una pizza de tomate fresco, mozarella fresca y pesto de albahaca y nueces.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes para 4 personas

3 calabacines medianos

1 cebolla blanca mediana

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal, pimienta, laurel

Preparación:

Sofreímos la cebolla con el aceite. A continuación cortamos los calabacines y los añadimos al sofrito de cebolla dejándolos dorar. Añadimos el laurel y agua que solamente tape las verduras. Tapamos la olla y lo dejamos cocer a fuego mediano.

Una vez cocido desechamos la hoja de laurel y procedemos a triturar el calabacín y la cebolla. Finalmente y como opcional le puedes agregar un chorrito de leche de coco.

PIZZA DE TOMATE, MOZARELLA Y PESTO

Ingredientes de la masa

250g de harina morena o integral

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

15-20g de levadura fresca

Sal

Preparación.

Diluimos la levadura en un poco de agua

Mezclamos la harina con el aceite y la sal. Añadimos el agua con la levadura juntamente con el resto de agua que necesite. Una vez amasada la dejamos leudar.

Ingredientes de la pizza:

Tomate fresco

Mozarella fresca

Pesto: 30g de albahaca fresca, 6 nueces, una cucharada de zumo de limón , unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Encendemos el horno a 250º con la función de abajo u ponemos la rejilla abajo del todo.

Mezclamos los ingredientes del pesto y los trituramos.

Estiramos la masa en un molde apto para pizzas.

Cortamos el tomate a rodajas y lo repartimos sobre la masa.

Cuando el horno esté muy caliente ponemos la bandeja con la pizza y lo bajamos a 210º.

Cortamos la mozarella a rodajas y la ponemos sobre una servilleta para que absorba el exceso de agua.

Cuando falten unos 5 min para estar totalmente cocida la masa de la pizza repartimos las láminas de mozarella y ponemos la bandeja en la segunda posición con función grill y abajo. Lo dejamos unos 3 - 4 minutos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y añadiremos un pellizco de sal al tomate y salsa pesto al gusto

Buen provecho y espero que os sirva la idea!!!

ENSALADA DE REMOLACHA CON SALSA DE MANZANA

Hola a todos! esta vez no os traigo un menú sino una propuesta de cena saludable, rápida y deliciosa. Una propuesta que resulta una bomba de vitaminas y minerales para un día de calor, sol, playa o quizás que hayas hecho deporte durante la tarde...Buena opción para recargar los depósitos.

El protagonista de esta ensalada es la remolacha; una raíz esférica de color púrpura y sabor terroso. Tiene fama de ser muy calórica y tener mucho azúcar aunque su valor nutricional es tan solo de 40Kcal / 100g. El zumo de remolacha es considerado como un alimento anticancerígeno de primer orden por su contenido en rubidio(elemento radiactivo). También tiene efectos en el tratamiento de la leucemia, anemias y gripe. Contiene nitritos hecho que está recomendado en los deportistas. Está contraindicada solamente en menores de un año por su contenido en nitritos y un efecto sbre la oxihemoglobina.

INGREDIENTES :

Media remolacha hervida
Lechuga
Pepino
Aguacate
Queso fresco o tofu
Pipas de calabaza
Una manzana golden
Vainilla en rama
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra

Cortamos la lechuga y el pepino y los colocamos en un plato. A continuación cortamos el aguacate y el queso frescoy lo añadimos también al plato.
Laminamos la remolacha y la repartimos sobre la ensalada,
Hacemos una compota con la manzana y la vainilla, es decir en una cacerola pequeña ponemos la manzana pelada y a cuartos, añadimos un trozo de vaina de vainilla y un poco (muy poco) de agua. tapamos la caerola y lo hervimos a fuego lento. Una vez se haya evaporado el agua trituramos la manzana. Preparamos la salsa con 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de sidra, una 3 cucharadas de compota de manzana y sal. Emulsionamos la salsa y la repartimos sobre la ensalada junto con unas pipas de calabaza asadas a la plancha para realzar el sabor.

Buen provecho y feliz día

champiñón relleno de queso fresco

Hola de nuevo!!! siguiendo la línea de propuestas a base de verduras ligeras, sabrosas, atractivas y sobretodo fáciles y rápidas, con ingredientes que tengamos a mano estos champiñones rellenos de queso fresco cottage y mostaza.

El champiñón es una verdura fácil de encontrar todo el año y además una verdura bastante bien aceptada tanto para adultos como para niños. Su contenido mayoritario es agua y fibra; es una verdura muy digestiva, no provoca pesadez ni flatulencias y además acepta una gran versatilidad en la cocina. Permite múltiples preparaciones tanto frías como calientes.El único inconveniente a nivel de consumo es en casos de hiperuricemia (ácido úrico elevado). En cambio en diabetes, sobrepeso, obesidad... será un gran aliado ya que permite aumentar las cantidades provocando saciedad.

En este caso lo vamos a rellenar con queso fresco granulado cottage. Es un queso de sabor suave con textura tipò yogurt o salsa de venta en la mayoría de supermercados. Es un queso bajo en grasa y colesterol aunque sí contiene sal. Está permitido en pautas para el sobrepeso y obesidad y para las dislipemias y permite dar cierta untuosidad y cremosidad a las preparaciones.

INGREDIENTES:

8 Champiñones de tamaño grande para rellenar
1 cebolla blanca
100 - 150g de queso cottage
Eneldo
Mostaza de dijon 1 cucharada sopera
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
Sal
Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Quitar el tronco de los champiñones y reservarlo. Cocer los champiñones al vapor o bien al horno en una fuente y tapados con papel aluminio para que no se resequen.
Rallar la cebolla y el tronco de los champiñones.
Sofreir la verdura con el aceite una vez dorado paramos el fuego y añadimos la mostaza, el queso fresco, la sal y la pimienta y mezclamos todos los ingredientes.
Cuando los champiñones estén cocodos los sacamos del horno o de la vaporera y los rellenamos con la salsa de queso.
Listos para servir y comer!!!

verduras de verano al horno

VERDURAS DE VERANO AL HORNO

De nuevo el verano!!! desaparecen rutinas, psicológicamente lo asociamos a estar de vacaciones, con pocas ganas de hacer las rutina cotidianas, calor... y todo ello afecta directamente nuestro patrón alimentario habitual. Lo ideal sería compaginar las vacaciones y el placer con una dieta mediterránea, saludable y equilibrada y sobretodo si tenemos niños. Ahí va una propuesta sencilla, rápida y que a la vez puede sacarnos de apuros ya que preparada en mayor cantidad puede servir como fondo de nevera y comodín en ocasiones donde no sabemos qué hacer o tenemos prisa. Sirve como guarnición, mezclada con pasta o arroz o cuscús servirá como plato único y mezclada con huevo el resultado será una excelente tortilla de verdura.

Además aprovechando la variedad de verduras de esta época resulta sabrosa y fácilmente aceptable.

INGREDIENTES:

1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
sal
pimienta
Aceite de oliva (aprox 2 cucharadas soperas)

Preparación:

Cortamos toda la verdura a cubos. una vez la tenemos toda troceada la ponemos en un bol y la aliñamos con sal, pimienta y aceite. La esparcimos en una fuente apta para hormo y la tapamos con papel de aluminio.
La horneamos 20-30 min con el horno a 180º con función turbo.
Una vez transcurrido el tiempo la sacamos añadimos hierbas aromáticas provenzales y listos para consumir.

Tabulé de cuscús con judías verdes

Plato típico de verano fresco y sabroso al igual que las judías que aunque podemos encontrarlas durante todo el año la época del año donde son ideales es el verano. Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas aunque su composición nutricional se corresponde con las verduras y hortalizas por su composición en vitaminas como ácido fólico, vitamina B1 y vitamina C y por el contenido en minerales como el fósforo, potasio y cantidades inferiores de selenio, calcio y cinc.. También contienen alfa y beta carotenos que tienen actividad provitamínica A y luteína  ambos son antioxidantes efectivos que atrapan los radicales libres proporcionando protección frente al daño oxidativo en las células y que son capaces de estimular la función inmune. Cuanta más alta ingesta y por lo tanto niveles séricos elevados de estos carotenoides se tiene menor riesgo a padecer determinadas enfermedades cardiovasculares y tipos de cáncer.  Además en el caso de la luteína se relaciona con menor riesgo de cataratas y degeneración macular senil.

Así mismo contienen sales de cromo relacionadas con una potencial acción antidiabética.

POr otro lado el tabulé al contener tomate, pepino, zumo de limón y hierbas aromàticas aumenta el contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra

INGREDIENTES

250g de cuscús crudo
150g de judías verdes
1 tomate maduro
Medio pepino
Cebolla blanca
Zumo de limón
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta molida
Queso feta o tofu

PREPARACIÓN

Escaldamos el cuscús con el mismo volumen de agua caliente
Hervir las judías verdes a trocitos pequeños
Cortar el tomate a dados y el pepino a dados
Cortar la cebolla a trozos pequeños.
Mezclar las verduras con el cuscús y aromatizamos con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
Picamos la hierbabuena y la añadimos.
Agusto de cada uno se puede añadir tofu o queso feta.

PD Ideal como plato único acompañado de una ensalada.

Berenjenas y salud: 5 recetas

Este verano y con esta calor las berenjenas son excelentes, grandes, tiernas y jugosas. Además son una de mis verduras preferidas hecho que hace que me recree en la cocina. A nivel de salud son un excepcional laxante por su alto contenido en fibra soluble y también contribuyen a disminuir el colesterol y las glucemias. Tienen un bajo valor calórico a no ser que esten fritas.

Es típico consumirlas a la plancha, rebozadas o rellenas pero con la cantidad de este verano puede ser un seguro en las compras semanales e ir cambiando las recetas semanales para no entrar en la monotonía ni el aburrimiento. Hoy os dejo 5, una para cada semana y prácticamente habréis cubierto lo que queda de temporada.

 

 

 

BERENJENAS CON LECHE

 

Receta antiquísima mallorquina aunque realmente deliciosa. Se puede consumir fría o caliente y como guarnición añadir pasta, arroz, cuscús, patatas...

 

INGREDIENTES

 

 

4 Berenjenas

1 cebolla blanca

2tomates maduros

2cucharadas de aceite de oliva

orégano

sal

pimienta

150ml de leche desnatada o de avena

 

PREPARACIÓN

 

Laminamos las berenjenas y las pulverizamos con aceite. Las colocamos en una fuente de horno y las horneamos 15 minutos con fuego de arriba y de abajo a 180º.

Preparamos un sofrito con el aceite, la cebolla rallada y el tomate rallado. A continiación salpimentamos y añadimos la leche.

Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las cubrimos con el sofrito. Espolvoreamos con pan rallado y orégano al gusto. Horneamos las berenjenas unos 20 minutos y finalmente gratinamos el pan rallado.

 

Listo para emplatar

PASTA CON BERENJENA Y ALCAPARRAS

Opción perfecta para los que coméis en el trabajo de tupper
INGREDIENTES
250g de pasta
2 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
2 tomates
2 cucharadas soperas de alcaparras
3 cucharadas soperas de aceite
Mozzarella fresca a dados 150g
Orégano

Preparación

Hervimos la pasta
Rallamos la cebolla y el tomate
Cortamos la berenjena a dados
Sofreimos la cebolla y la berenjena. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos las alcaparras, sal, pimienta y orégano. Una vez listo mezclamos la pasta y los dados de mozzarella y servimos en el plato o tupper

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

En este caso plato 100% vegano combinando arroz y lentejas de guarnición con verduras en forma de albóndigas.

INGREDIENTES
Arroz
Lentejas
5 berenjenas
1 cebolla
1 cucharada sopera de harina de maiz
2 cucharadas soperas de aceite
100ml de leche de avena
sal
pimienta
Salsa de tomate casera

Preparación

Asamps las berenjenas al horno y una vez frías las pelamos y picamos.
Rallamos la cebolla y la sofreimos con el aceite. Añadimos la berenjena picada y la harina de maiz. Al empezar a espesar añadiremos la leche vegetal, sal y pimienta al gusto hasta obtener una masa espesa. Haremos las albóndigas empanándolas con pan rallado. Las pulverizamos con aceite y las horneamos a 210º . Una vez listas servimos las albóndigas con salsa de tomate y ensalada de arroz y lentejas

PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA DE BERENJENA

INGREDIENTES

3 berenjenas
1 diente de ajo
Harina de maiz
Cebolla rallada
Leche vegetal
Aceite de oliva 2 cs

Preparación:
Rallamos y sofreimos la cebolla y el ajo . Mezclamos la pulpa de la berenjena asada. Añadimos un poco de harina de maiz y leche vegetal. Obtendremos una masa pastosa con la que vamos a rellenar los pimientos. Sirve como entrante o acompañamiento.

 

ENSALADA DE GARBANZOS Y BERENJENA ASADA

 

 

Mantener el consumo de legumbres en verano es importante para nuestra salud y no desequilibrar los patrones alimentarios saludables aunque las legumbres cocinadas o en potage en verano no apetecen para nada así que aquí teneis una alternativa deliciosa a los cocidos y a los típicos grabanzos en ensalada

 

INGREDIENTES

 

4 berengenas asadas

garbanzos hervidos

queso fresco cotagge

salsa pesto

piñones asados

sal

 

PREPARACIÓN

colocamos los garbanzos en los diferentes platos

Cortamos las berenjenas y las mexclamos con los garbanzos.

Añadimos una cucharada sopera de queso fresco y salsa pesto.

Aliñamos con sal y listo para comer

 





PASTEL DE PLÁTANO SIN AZÚCAR NI EDULCORANTES

Pastel sin nada de azúcar ni edulcorantes apto para diabéticos, bebés a partir de 6 meses, niños, personas con sobrepeso y obesidad. Se trata de aprovechar el propio sabor dulce de la fruta, en este caso plátano y naranja.

Hoy en día la población consume un exceso de azúcar, ya sea como fuente directa de azúcar o miel, como ingrediente de muchos productos o porque se utiliza como conservante, Además curiosamente los productos destinados a población infntil contienen enosrmes cantidades de azúcar sobrepasando las recomendaciones diarias para la edat. De hecho se pretende disminuir las recomendaciones que hasta ahora eran del 10% del valor calórico total diario  a 5%; es decir el azúcar ingerido en un día no puede sobrepasar el 5% del valor calórico total. En una dieta de 2000Kcal el 5% representarían 100kcal que traducido en gramage son 25g de azúcar (aproximadamente 2 sobres y medio al día).

Los postres y bebidas refrescantes son una importante fuente de azúcar, por ello es más saludable hacer los postres caseros para poder rebajar cantidad de azúcar de las preparaciones que normalmente son excesivamente altas de azúcar y por ello no recomendables aunque el pastel sea casero.

INGREDIENTES:

Para la base:
200g de harina de almendra
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de leche desnatada, semi o vegetal

Para el relleno:

9 plátanos
zumo de 2 naranjas
1 yogurt natural
2 huevos
fresas
coco rallado

Mezclamos la harina de almendra con el aceite y la leche y amasamos. Una vez hecha la masa forramos el molde desmontable.
En una paella antiadherente ponemos los plátanos laminados. Cuando enpiecen a caramelizar añadimos el zumo de naranja. El zumo se irá evaporando y la mezcla espesando. Paramos el fuego y dejamos enfriar. Añadimos el yogurt y los dos huevos y lo horneamos 15 minutos.

Finalmente cortamos las fresas y la cocemos en un cazo a fuego lento. Una vez cocidas las trituramos. Con esta salsa decoramos nuestro pastel de plátano junto con coco rallado

QUICHE DE BERENJENAS Y YOGURT

Pistoletazo al verano, a la calor y como no las verduras de verano están en pleno apogeo; judías verdes, cebollas, tomate, calabacín y berengena son los principales protagonistas del verano confiriendo sabor, frescor y colorido a nuestros platos. Lo más importante; tener un amplio abanico de opciones para combinarlas para variar nuestra alimentación y asociar el placer a platos con verduras.
He aquí una opción saludable de quiche; comida fría, atractiva, sabrosa , rápida de hacer y muy versátil ya que nos encaja tanto como primer plato como guarnición. Si no te quieres complicar con un trozo de quiche y una ensalada variada tenemos una combinación perfecta.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

250g de harina morena o semiintegral
5 cucharadas soperas de aceite
Sal
Agua en cantidad necesaria.

Mezcla todos los ingredientes y amásalos hasta obtener una masa moldeable que no se pegue en las manos. Forra un molde desmontable de quiche.

PARA EL RELLENO:

2 berengenas grandes
1 tomate
1 cebolla blanca mediana
3 huevos
200g de queso batido 0% o yogurt descremado o crema de avena
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
Pimienta
Tomillo

Preparación:

Sofreir la cebolla con el aceite. Añadir la berengena a dados. Una vez listo apagas el fuego y añades el tomate cortado también a  dados, sal, pimienta y tomillo.
Batir los huevos con el queso o yogurt y se añade a las verduras. Se coloca el relleno dentro de la masa y se hornea a 180º durante 20 minutos.

REVUELTO DE TOFU Y VERDURAS

Hola!! seguidores/as esta semana he arrancado de nuevo después de un tiempo sin publicar ningún post. Mi tercera propuesta de la semana y continuando con platos saludables, veraniegos y de rápida elaboración. Os traigo una propuesta de cena ligera o segundo plato de la comida para vegetarianos y no vegetarianos que también usan el tofu como opción más de proteina.

Para los que aún no conecéis el tofu deciros que se trata de un queso que se elabora a partir de la bebida de soja. Se trata de un producto vegetal con elevada cantidad de proteina y bajo en grasa. Es un alimento muy versátil ya que lo podéis encontrar en dos versiones; blando apropiado para elaborar salsas y sopas y el duro que sirve para preparaciones al wok, plancha, salteados o al horno.

En esta ocasión os propongo un símil de los huevos revueltos con verdura pero sin huevo y por ello un plato totalmente vegano. Este revuelto va presentado dentro de un papadum. El papdum son unas obleas similares a un crepe procedentes de la cultura hindú que pueden ser de lenteja o trigo. Se comercializan en cajas a punto de reconstituir; para ello se pueden freir hecho que aumentará el aporte calórico del plato o se pueden hacer en el micro con la máxima potencia pulverizados con aceite.

Ingredientes para 4 raciones:

450g de tofu duro
1/2 cebolla
Pimiento verde
Champiñones
Calabacín
Cúrcuma
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen 3 cucharadas sopera
4 obleas de papadum

Preparación:

Desmigamos el tofu en un plato o bol
Rallamos la cebolla y el calabacín
Cortamos a juliana los champiñones y el pimiento
Sofreimos las verduras con el aceite de oliva.
A media cocción añadimos el tofu desmigado, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Vamos removiendo para que se mezclen los sabores y una vez listo decoramos con semillas de sésamo
Pulverizamos el papdum y lo introducimos en el microondas 30 segundos. Una vez hecho servimos el revuelto de verduras dentro del papadum

ALBÓNDIGAS DE PATATA RELLENAS DE ESPINACAS Y FETA

 

En verano es típico hacer tapas, comidas frías, aperitivos....Buscando siempre y en cada ocasión que las preparaciones entren en los parámetros de dieta saludable y equilibrada os propongo unas albóndigas, bombas, bolas o como queráis llamarlas a base de patata. En este caso he optado por rellenarlas con espinacas y feta que me sobraba de otra receta aunque acepta múltiples opciones desde pisto, pimientos asados, trampó, berenjena...

Son fáciles de elaborar y de combinar en la mayoría de menús ya sea primer plato con ensalada o guarnición de un pescado, carne o tortilla de verduras.

Ahí va...

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 manojo de espinacas o 2 si son pequeñas
1/2 cebolla blanca
150g de queso feta
tomates secos
sal
Pimienta
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Hervimos las patatas y una vez hervidas las machacamos con un tenedor.
Sofreimos la cebolla rallada con dos cucharadas de aceite de oliva. POsteriormente añadimos las espinacas picadas. Salpimentamos y añadimos los tomates secos a trocitos. Cuando se haya evaporado toda el agua apagamos el fuego y añadiremos el queso desmenuzado.

Iremos haciendo las bolas cogiendo una cucharada sopera de puré de patata con la mano. En el centro añadiremos una cucharada de postre del relleno de espinacas y cerramos la bola con el mismo puré de patata. Una vez hechas las bolas las rebozamos con pan rallado y las pulverizamos con aceite y las hornearemos a 210º con el horno en función grill y ventilador. Necesitarán unos 10 minutos y listas para comer frías o calientes en casa, en la playa o de picnic

CREMA DE CALABAZA Y COCO

Dada la moda en gastronomía asiática es típica la pregunta sobre si la leche de coco es más saludable que la nata.
El perfil nutricional de nata se basa en un alimento en proporción elevada de grasa saturada( perjudicial a nivel cardiovascular como repetimos siempre). Es verdad que están saliendo al mercado natas con diferentes porcentages de grasa como 12%, 15%, 25% e incluso hay una marca que la ha sacado al 5% aunque en todos los casos es grasa saturada. En el caso de la leche de coco partimos con una leche de un 17% de grasa pero aunque sea vegetal el coco y también la palma contienen igualmente grasa saturada. Son la dos únicas excepciones que siendo del reino vegetal contienen grasa saturada.

La leche de coco se usa de cada vez más en cremas y purés para dar un aroma y sabor diferente y exótico a nuestros platos. Os propongo en este post sustituir la leche de coco por agua de coco para aromatizar y saborizar las cremas. El agua de coco se vende en supermercados ( en la parte de refrescos y bebida). Es una agua de baja composición nutrocional que contiene % bajos de hidratos de carbono, vitaminas y minerals pero no c ontiene grasa ni proteina por lo tanto ayuda  a mantener a raya la grasa saturada de nuestras preparaciones y continuar con una dieta saludable.

INGREDIENTES

500g de calabaza
1 cebolla blanca
Sal
Nuez moscada
400ml de agua de coco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Coco rallado asado a la plancha

PREPARACIÓN:

Sofreimos la cebolla y la calabaza. Añadimos el agua de coco y lo dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna. Lo trituramos y añadimos sal y nuez moscada al gusto. Servimos la crema con coco rallado que habremos dorado a la plancha (hecho que potencia el sabor y aroma)

Pasta con salsa blanca

EL día a día en la consulta de alimentación infantil me encuentro con madres que llega un punto en que no saben cómo introducir las verduras en los menús familiares.

Este es un problema típico de la alimentación infantil aunque que sea típico no significa que debamos aceptarlo con la típica frase "los niños son así". Es nuestro deber como padres contemplar la educación nutricional como una parte más de la educación de nuestros hijos.

Con respeto a la verdura los niños que no están acostumbrados a comerla deben acostumbrarse al sabor por un lado y a la textura por otro lado. Es más fácil acostumbrarse al sabor.

Una técnica para acostumbrarlos al sabor es a través de salsas donde predomine el sabor de una verdura y mezcladas con aquellos alimentos preferidos como puedan ser pasta, arroz, patata....

En este caso y aprovechando la verdura estacional y de temporada como es la coliflor reproducimos una salsa bechamel de coliflor que fácilmente se puede usar con pasta o arroz gratinada, como bechamel de canelones o lasaña, salsa para carne o perscado...

InGREDIENTES:

1/4 de coliflor grande
1/2 cebolla blanca
2 cucharadas soperas de aceite
200 ml de leche desnatada o semi
Agua para cubrir la verdura
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Sofreimos la cebolla con el aceite. Añadimos la coliflor y la leche y terminamos de cubrir las verduras con agua (cantidad justa para cubrirla). Tapamos la olla y lo dejamos cocinar hasta que la verdura esté tierna.
Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y lo trituramos. Tiene que quedar una salsa espesa.
Mezclamos la salsa con la pasta y un poco de mozarella rallada y lo gratinamos.

Nos sirve como primer plato de pasta y verdura.
>Pruébalo con lasaña de carne o pescado