"SENYORETS O CRESPELLS" SALUDABLES

"SENYORETS O CRESPELLS" SALUDABLES

Un postre típico de Mallorca (se cree que judíomusulmano) que tradicionalmente se hacía el 3 de febrero para celebrar "Sant Blai" y que actualmente se utiliza en varias fiestas cambiando la temática de la figura.
Es una masa hecha con harina, manteca de cerdo, aceite, yemas de huevo, azúcar y zumo de naranja o agua o leche. Una vez hecha la masa se corta en forma de galletas de figuras y se hornea. Hay múltiples formas de figuras que los haran propios de cada fiesta.
A nivel nutricional es un postre caracterizado por un elevado aporte de grasa saturada procedente de la manteca de cerdo. En un post anterior empezamos a referirnos a la manteca de cerdo por ser una grasa saturada implicada en la salud cardiovascular y también es una grasa más indigesta.

Por ello intentado mantener la cultura y tradición pero mejorar el perfil saludable y hacerlo apto para enfermos cardiovasculares, patologías digestivas y por ser un postre que agrada a los niños he pensado en modificar la receta tradicional. La modificación sería sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen cuya grasa es insaturada y por lo tanto saludable y protectora a nivel cardiovascular y en utilizar una harina semiintegral ya que las grandes asociaciones de dietética y nutrición recomiendan el uso de cereales y harinas integrales.

Receta:

Ingredientes:

250g de harina semiintegral
70g de azúcar
100ml de aceite de oliva virgen
70ml de zumo de naranja, o agua o leche (a elección)
Una yema de huevo

Preparación:

En un bol mezclamos la harina y el azúcar. Posteriormente añadimos la yema de huevo, el zumo de naranja (yo los hice con zumo) y el aceite. Mezclamos y amasamos bien y dejamos reposar unos 15 minutos. Posteriormente estiramos la masa con un rodillo de cocina y pasamos a hacer la figuras con los moldes deseados

crudos

Una vez hechas las figuras las horneamos a fuego medio (unos 150º) unos 20 o 30 minutos y los podemos sacar. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glas y listos para comer.

Nota: Dietéticamente son ideales con un vaso de leche como desayuno o como tentempié a media mañana o media tarde

                                                                    cocidos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (RECETA TRADICIONAL VS MODIFICADA)

NUTRIENTE	Receta tradicional por 100g	Receta modificada por 100g
Energia	429,78kcal	414,95Kcal
Grasa total	21,94g	21,55g
Grasa saturada	7,53g	3,00g
Grasa Monoinsaturada	10,53g	14,91g
Grasa poliinsaturada	2,24g	2,19g
Colesterol	52,49mg	49,32mg
Hidratos de carbono	52,30g	49,46g
Azúcares	16,73g	15,35g

Fijaros que principalmente la diferencia importante está en el contenido de grasa saturada de una receta a otra