Plato típico de verano fresco y sabroso al igual que las judías que aunque podemos encontrarlas durante todo el año la época del año donde son ideales es el verano. Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas aunque su composición nutricional se corresponde con las verduras y hortalizas por su composición en vitaminas como ácido fólico, vitamina B1 y vitamina C y por el contenido en minerales como el fósforo, potasio y cantidades inferiores de selenio, calcio y cinc.. También contienen alfa y beta carotenos que tienen actividad provitamínica A y luteína ambos son antioxidantes efectivos que atrapan los radicales libres proporcionando protección frente al daño oxidativo en las células y que son capaces de estimular la función inmune. Cuanta más alta ingesta y por lo tanto niveles séricos elevados de estos carotenoides se tiene menor riesgo a padecer determinadas enfermedades cardiovasculares y tipos de cáncer. Además en el caso de la luteína se relaciona con menor riesgo de cataratas y degeneración macular senil.
Así mismo contienen sales de cromo relacionadas con una potencial acción antidiabética.
POr otro lado el tabulé al contener tomate, pepino, zumo de limón y hierbas aromàticas aumenta el contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra
INGREDIENTES
250g de cuscús crudo
150g de judías verdes
1 tomate maduro
Medio pepino
Cebolla blanca
Zumo de limón
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta molida
Queso feta o tofu
PREPARACIÓN
Escaldamos el cuscús con el mismo volumen de agua caliente
Hervir las judías verdes a trocitos pequeños
Cortar el tomate a dados y el pepino a dados
Cortar la cebolla a trozos pequeños.
Mezclar las verduras con el cuscús y aromatizamos con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
Picamos la hierbabuena y la añadimos.
Agusto de cada uno se puede añadir tofu o queso feta.
PD Ideal como plato único acompañado de una ensalada.
