RECETAS CON BERENJENA

LA REINA DEL VERANO

Fruto de la planta de la berenjena originaria de la India aunque su nombre procede del vocablo persa badindjan que luego pasó al árabe. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.
En su piel contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante que protege frente a la oxidación de los lípidos sanguíneos (implicados en la enfermedad cardiovascular). También contiene flavonoides que se relacionan con la disminución del colesterol.
También se caracteriza por su contenido en fibra soluble que ayuda a combatir el estreñimiento.

Su uso culinario es muy amplio y protagoniza las mejores recetas veraniegas del Mediterràneo:

- En Mallorca: berenjenas rellenas, Tumbet, berenjenas rebozadas...
- En Grecia: la típica musaka
- En Italia: berenjenas a la parmesana....

Vamos a ampliar el recetario con opciones fáciles y rápidas. En este post os dejo con 3 recetas peculiares, rápidas y riquísimas

MILHOJAS DE BERENJENA Y REQUESÓN

 Ingredientes:
1 berenjena de tamaño mediano por persona
Requesón
Sal
Aceite de oliva
Aceite aromatizado con albahaca

Preparación:
Laminamos las berenjenas y las untamos con una brocha de cocina o pulverizador con aceite de oliva. Posteriormente las horneamos con el fuego arriba y abajo.
Mezclamos el requesón con sal y procedemos a untar una lámina de berenjena con requesón. Lo tapamos con otra lámina de berenjena y la volvemos a untar y así sucesivamente hasta terminar con todas las láminas de berenjena que finalmente cubriremos con aceite de albahaca.

El plato sirve como entrante o plato único si lo acompañamos de pasta, arroz, cuscús...

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

Estas albóndigas son una manera fácil de introducir verduras en los niños

Ingredientes:

3 berenjena
1/2 cebolla blanca
1 cucharada sopera de harina de maiz
100ml de leche desnatada
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno.
Picar la pulpa de las berenjenas.
Rallar la cebolla.
Sofreimos la cebolla con el aceite. Cuando esté dorado añadimos la berenjena. POsteriormente la harina y la dejamos tostar mezclándola con los ingredientes. Añadimos la leche, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo removiendo todo el tiempo hasta que empiece a espesar. Dejamos enfríar y procedemos a hacer las albóndigas y rebozarlas en pan rallado.
Las pulverizamos con aceite y las horneamos a 210º de arriba, de abajo y con el ventilador unos 10 o 15 minutos,.
Serviremos el plato con salsa de tomate casera natural y con arroz o cuscús

PIZZA DE BERENJENA, ALCAPARRAS Y MOZZARELLA

Ingredientes:

250g de harina (en este caso he utilizado morena)
2 cucharadas soperas de aceite
15g de levadura
Agua necesaria

Berenjenas
Alcaparras
Salsa de tomate natural
Orégano
sal
Mozzarella fresca

Preparación:

Preparamos la masa mezclando la harina con el aceite y la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y se la  añadimos. Empezamos a amasar añadiendo el agua necesaria.
Dejamos reposar la masa al menos 1 hora
Laminamos las berenjenas, las pulverizamos con aceite y las cocemos en el horno con el fuego arriba y abajo.
Preparamos una salsa de tomate natural
Estiramos la masa de la pizza. Colocamos la salsa encima con la láminas de berenjena. Repartimos alcaparras por toda la pizza y la horneamos con el horno previamente bien caliente con la bandeja en la posición más baja.
Finalmente colocamos las rodajas de mozzarella y ponemos la bandeja para gratinar.

COCA DE CEBOLLA CON HIGOS

HIGOS: SANO PLACER

 

 

Ya empezamos a encontrar higos maduros que endulzan los paladares calurosos del verano. Una fruta muy saludable al igual que polémica ya que se le atribuyen los motivos del sobrepeso u obesidad al tener la fama del contenido muy elevado en azúcar e incluso para mucha gente en grasa. Para aclarar este punto cabe recalcar que al igual que el resto de frutas frescas los higos no contienen nada de grasa; y en cuanto al contenido en azúcar mencionar que aportan 54Kcal/100g de porción comestible. Para valorar si este aporte energético es alto o no veamos otras frutas: manzana golden 54 kcal, mango 58 kcal, caqui 66kcal, plátano 91kcal, uva negra 64 kcal. En conclusión no es una fruta excesivamente elevada en contenido de azúcare siempre y cuando se consuma una ración adecuada que corresponde a 100 - 120g. Supondría un problema en cuanto a sobrepeso/obesidad o en caso de diabetes raciones desmesuradas y elevadas.

 

A parte del contenido en azúcares los higos destacan por su contenido en potasio, calcio,  hierro  y fibra soluble que les confiere un efecto laxante.

 

Los higos son un postre dulce excelente aunque también pueden utilizarse con ingrediente en preparaciones saladas ofreciendo exquisitas combinaciones agridulces.

 

 

 

En este caso os traigo una coca de cebolla e higos con queso brie y piñones.

 

INGREDIENTES:

 

Masa de la coca:

 

100ml de cerveza

100ml de aceite de oliva

Sal

Harina  en cantidad necesaria (yo he usado harina morena, si usáis totalmente integral puede que la coca se rompa un poco)

 

Para el relleno:

 

2 cebollas blancas en juliana

Higos frescos

Queso brie

Sal

Pimienta

Piñones

Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

 

Preparamos la masa mezclando la cerveza con el aceite, la sal y vamos añadiendo harina hasta que veamos una masa elástica que no se pega en las manos excesivamente. Amasamos hasta obtener una masa elástica y la dejamos reposar al menos una hora.

 

Cortamos la cebolla en juliana y la aliñamos con sal, aceite y pimienta y la colocamos en un colador para que sude toda el agua.

 

Estiramos la masa de la coca en un molde apto para horno y colocamos encima la cebolla, los piñones y posteriormente rodajas de higo con un trocito de brie encima.

 

** Una anotación: el queso brie es un queso extragraso lo que significa que tiene un alto contenido en grasa saturada no recomendada en dietas de adelgazamiento o enfermedad cardiovascular. Lo podéis sustituir por variedades rebajadas en grasa quedando en un 16%.

 

 

¿CÓMO MONTAR UN MENÚ?

 

La coca sería la parte de hidratos de carbono y una ración correspondería a un trozo de masa en crudo de 70 a 100g. Este trozo de coca lo podríamos complementar con una ensalada completa  a base de verduras y algo de proteina o un segundo plato que contenga verdura y proteina

 

Buen provecho!!!



RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE BERENJENA Y FETA

CALABACÍN PARA HACER RAVIOLIS

 

 

Un plato a base de verduras atractivo y riquísimo en función del relleno ideal para introducir verduras en niños y en dietas de pérdida de peso. Permite romper la monotonía al típico calabacín a la plancha o al horno.

 

INGREDIENTES

Un calabacín tierno grande
Una berenjena
Queso feta
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Hojas de albahaca (un puñado)

PREPARACIÓN

Cortar láminas muy finas del calabacín con una mandolina. Si no tenéis se puede conseguir con un cuchillo bien afilado para que queden láminas finas y uniformes.
Asar la berenjena al horno y una vez cocida enfriarla y pelarla.
Asamos las láminas de calabacín a la plancha
Picamos la berenjena y la mezclamos con queso feta, sal y pimienta.
Pasamos a relaizar los raviolis cogiendo dos láminas y las ponemos en cruz. En la intersección colocamos una cucharada de postre de relleno. Luego cogemos un extremo y lo doblamos por encima del relleno. Luego el extremo contrario y así sucesivamente hasta tenerlo cerrado.

Finalmente trituramos las hojas de albahaca con aceite y servimos los raviolis de calabacín con el aceite aromatizado de albahaca



TOMATES RELLENOS DE ATÚN Y COTTAGE

¡TOMATES CON SORPRESA!

 

 

Con esta simple frase una sobrina de dos años se comió uno de estos tomates ella solita acompañado de arroz. Un menú fácil, fresquito y con todo el sabor de la estación. Para que luego digan que los niños no comen verduras

 



 

 

 

Para cambiar del típico tomate aliñado de guarnición coloca los ingredientes dentro, es más atractivo. En este caso hemos aprovechado para rellenarlos de pescado azul, el atún rico en W·3 y un tipo de queso fresco bajo en grasa saturada y sal que es el llamado queso cottage. Es un queso granulado apto para aliñar ensaladas.

 

INGREDIENTES

 

5 tomates de ensalada entre pequeños y medianos

cebolla blanca

3 latas de atún al natural

Alcaparras

Queso cottage 3 cucharadas soperas

Sal

Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

 

Vaciamos  ellos tomates con una cuchara. Picamos la pulpa y la reservamos

Mezclamos el atún, el queso, las alcaparras y el tomate y rallamos cebolla añadiéndola a la mezcla.

Lo sazonamos con sal y aceite y procedemos a rellenar los tomates.

 

Se servirán fríos con arroz, cus cús o pasta



Hamburguesa de zanahoria con paté de aguacate

VERDURA EN FORMA DE HAMBURGUESA PARA NIÑOS

 

 

¿Por qué cuesta tanto introducir verduras en los niños?

 

1- Primero y principal motivo es el hecho de que en casa se utilicen pocas verduras y que los padres casi no consuman. El consumo de abundantes y variadas verduras por parte de la familia es esencial para que los niños las consuman dado que entre los 6 meses y tres años su ingesta suele encaminarse a la imitación del modelo alimentario de los padres.

 

2- Qué verduras utilizamos y su forma de preparación: los niños llegan a comer todo tipo de verduras si cuidamos el cocinada para que resulte sabroso y la presentación para que les resulte atractivo. de esta manera se trata de experimentar, probar y recrearse en la cocina. Por norma general en la gran mayoría de niños suelen costar las verduras muy hervidas ya que tienen un resultado poco sabroso y una textura muy reblandecida y las verduras a la plancha si quedan un poco duras. Las verduras fritas o rebozadas son más fáciles de aceptar pero ojo con no abusar excesivamente de las frituras con el objetivo de introducir verdura.

 

 

En este caso he escogido la zanahoria para presentaros una forma diferente de usarla diferente a la típica zanahoria hervida o cruda en ensalada.

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

4 zanahorias

2 huevos

2 cucharadas de harina

sal

aceite de oliva virgen

 

PREPARACIÓN:

 

Hervimos las zanahorias.

Una vez cocidas las rallamos y las ponemos en un bol añadiendo los huevos batidos, la harina y la sal.

 

Mezclamos bien los ingredientes y en una plancha bien caliente pincelada con aceite vamos poniendo cucharadas de la mezcla y las cocinamos por ambos lados.

 

Una vez hechas las hamburguesas untamos panecillos con aguacate bien maduro y colocamos las hamburguesas dentro.