Arroz meloso de calabaza y espinacas

Plato rápido, saludable, sabroso y de temporada. Lo sumamos a las otras aportaciones hechas en anteriores posts sobre la calabaza y sumamos el valor nutricional de las espinacas.

Las hojas de la espinaca son una planta herbácea perteneciente a la familia de las quenopodiáceas. El valor nutritivo radica en el alto contenido en vitaminas y minerales principalmente ácido fólico, vitamina c y también vitamina B6, B3, y E entre otras. También aportan importantes cantidades de betacarotenos precursores de la vitamina A y que además actuan como antioxidantes y estimuladoras del sistema inmune por lo que un alto contenido actúa como protectora del cáncer y enfermedad cardiovascular. Así mismo contienen además gran cantidad de otros carotenoides sin actividad provitamínica como la luteína y zeaxantina que actuan en el cristalino y previenen la degeneración macular. En cuanto a los minerales destacamos el elevado contenido en magnesio y hierro no hemo. El hierro no hemo se absorbe con mayor dificultat aunque podemos mejorar la absorción con factores dietéticos como la vitamina C. También contienen  glutatión que es el antioxidante más efectivo contra la oxidación del LDL colesterol y finalmente contienen fibra soluble e insoluble que previene el estreñimiento, el cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.

Vamos a la receta en sí

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

280g arroz crudo
un manojo de espinacas
una cebolla blanca
200g de calabaza rallada
aceite de oliva virgen 3 cucharadas soperas
nuez moscada
sal
pimienta
agua o caldo de verdura 600ml

PREPARACIÓN

 Sofreimos la cebolla en el aceite junto con la calabaza rallada y las espinacas. Hechamos el arroz y dejamos dorarlo. Acontinuación añadimos el agua o caldo y vamos removiendo continuamente. Una vez absorbido el caldo salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

Sirve como primer plato o plato único acompañado de ensalada de frutos secos, ensalada de huevo duro...