CREMA DE CALABAZA Y COCO

Dada la moda en gastronomía asiática es típica la pregunta sobre si la leche de coco es más saludable que la nata.
El perfil nutricional de nata se basa en un alimento en proporción elevada de grasa saturada( perjudicial a nivel cardiovascular como repetimos siempre). Es verdad que están saliendo al mercado natas con diferentes porcentages de grasa como 12%, 15%, 25% e incluso hay una marca que la ha sacado al 5% aunque en todos los casos es grasa saturada. En el caso de la leche de coco partimos con una leche de un 17% de grasa pero aunque sea vegetal el coco y también la palma contienen igualmente grasa saturada. Son la dos únicas excepciones que siendo del reino vegetal contienen grasa saturada.

La leche de coco se usa de cada vez más en cremas y purés para dar un aroma y sabor diferente y exótico a nuestros platos. Os propongo en este post sustituir la leche de coco por agua de coco para aromatizar y saborizar las cremas. El agua de coco se vende en supermercados ( en la parte de refrescos y bebida). Es una agua de baja composición nutrocional que contiene % bajos de hidratos de carbono, vitaminas y minerals pero no c ontiene grasa ni proteina por lo tanto ayuda  a mantener a raya la grasa saturada de nuestras preparaciones y continuar con una dieta saludable.

INGREDIENTES

500g de calabaza
1 cebolla blanca
Sal
Nuez moscada
400ml de agua de coco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Coco rallado asado a la plancha

PREPARACIÓN:

Sofreimos la cebolla y la calabaza. Añadimos el agua de coco y lo dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna. Lo trituramos y añadimos sal y nuez moscada al gusto. Servimos la crema con coco rallado que habremos dorado a la plancha (hecho que potencia el sabor y aroma)

Pasta con salsa blanca

EL día a día en la consulta de alimentación infantil me encuentro con madres que llega un punto en que no saben cómo introducir las verduras en los menús familiares.

Este es un problema típico de la alimentación infantil aunque que sea típico no significa que debamos aceptarlo con la típica frase "los niños son así". Es nuestro deber como padres contemplar la educación nutricional como una parte más de la educación de nuestros hijos.

Con respeto a la verdura los niños que no están acostumbrados a comerla deben acostumbrarse al sabor por un lado y a la textura por otro lado. Es más fácil acostumbrarse al sabor.

Una técnica para acostumbrarlos al sabor es a través de salsas donde predomine el sabor de una verdura y mezcladas con aquellos alimentos preferidos como puedan ser pasta, arroz, patata....

En este caso y aprovechando la verdura estacional y de temporada como es la coliflor reproducimos una salsa bechamel de coliflor que fácilmente se puede usar con pasta o arroz gratinada, como bechamel de canelones o lasaña, salsa para carne o perscado...

InGREDIENTES:

1/4 de coliflor grande
1/2 cebolla blanca
2 cucharadas soperas de aceite
200 ml de leche desnatada o semi
Agua para cubrir la verdura
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Sofreimos la cebolla con el aceite. Añadimos la coliflor y la leche y terminamos de cubrir las verduras con agua (cantidad justa para cubrirla). Tapamos la olla y lo dejamos cocinar hasta que la verdura esté tierna.
Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y lo trituramos. Tiene que quedar una salsa espesa.
Mezclamos la salsa con la pasta y un poco de mozarella rallada y lo gratinamos.

Nos sirve como primer plato de pasta y verdura.
>Pruébalo con lasaña de carne o pescado