PAD THAI VEGETARIANO DE FIDEOS DE TRIGO "XEIXA"

PAD THAI VEGETARIANO DE FIDEOS DE TRIGO "XEIXA"

 

 

Hoy vengo con un alimento nuevo para daros a conocer; los fideos integrales de trigo "xeixa". El trigo "xeixa" es un trigo antiguo perteneciente a los trigos blandos panificable. Tiene un índice panificable mayor, es decir más fuerza.

Hoy en día es cultivado por agricultores ecológicos para intentar recuperarlo e introducirlo como uso común en panadería.

 

Se caracteriza por que no ha sido manipulado y una  vez panificado tiene unas características digestivas mucho mayores, un sabor más intenso y su índice alergénico es prácticamente inexistente. Aunque contiene gluten por lo tanto no será indicado en pacientes afectados de celiaquía.

 

De esta harina se pueden elaborar múltiples derivados como en este caso los fideos  de blat xeixa. Producto con certificación ecológica elaborados en Mallorca caracterizados por un sabor suave e intenso y además con la ventaja de que son de cocción muy rápida, cosa difícil de encontrar en los granos integrales que suelen tener cocciones muy largas. Ligan con cualquier tipo de receta ya que son finos y cortos de longitud por ello se pueden usar muy bien en caldos o preparaciones más bien secas.

A nivel nutricional cabe destacar la riqueza de los cereales integrales por su contenido en minerales (Magnesio, potasio, hierro, cinc) , vitaminas del complejo B, vitamina E (que actua como antioxidante) y fibra insoluble que ayuda a mejorar el tránsito intestinal e interviene en la prevención de cáncer. Así mismo las grandes academias y asociaciones de dietética y nutrición fomentan y defienden el consumo de cereales integrales.

 

 Ahí va nuestra receta de hoy cargada de valor nutricional, color y sabor:

 

INGREDIENTES: (para 4 persona)

 

Fideos de trigo Xeixa 250g

Tofu duro 350g

Germinados de soja 2 puñados

1 cebolla

1 alcachofa

Col 4 hojas

Anacardos 125g

3 cucharadas soperas de salsa de soja

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de zumo de limón

Pimienta negra

salsa de tomate o ketchup ecológico 10g

semillas de sésamo tostado

 

PREPARACIÓN

 

Calentamos el wok.

Cortamos las verduras en juliana de grosor similar a los fideos y el tofu en cubos.

Hervimos los fideos 8 minutos.

Salteamos en una cucharada sopera de aceite el tofu y cuando esté dorado lo retiramos. Sucesivamente añadimos el resto del aceite y salteamos la cebolla, la alcachofa y la col. Una vez salteado añadimos los fideos, el tofu, la soja germinada junto con la salsa de soja, el zumo de límón, la salsa de tomate, la pimienta y los anacardos y lo salteamos todo junto 5 minutos para mezclar los sabores. Si es necesario rectificamos de sal. Finalmente emplatamos y decoramos con semillas de sésamo tostado.

 

Buen provecho y salud!!!

 



Lasaña de acelgas y bacalao

LASAÑA DE ACELGAS Y BACALAO

 

 

Aprovechando que se acerca semana santa y el bacalao tiene un papel protagonista en estas fiestas os presentamos una forma diferente de prepararlo; en forma de pasta; una opción que mejora el atractivo y el sabor tanto del pescado como de la verdura. La pasta italiana es un plato internacional que permite múltiples preparaciones tanto las más  saludables como las que menos.

En este caso hemos preparado un plato donde una vez más en este blog tienen un papel primordial las verduras ya que aprovechando las últimas deliciosas coliflores hemos preparado una bechamel de coliflor para cubrir la lasaña quedándonos tanto un relleno como una salsa a base de verduras.

INGREDIENTES

*Para la masa de la lasaña (en nuestro caso es casera):

300g de harina semiintegral
Agua tibia (la necesaria)

*Para el rellenos:
1 manojo grande de acelgas
1 cebolla blanca
450g de lomo de bacalao desalado y sin espinas
3 cucharadas soperas de aceite
sal
Pimienta molida

*Para la bechamel:
1/4 de coliflor
1/2 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite
sal
Pimienta
Nuez moscada
Caldo de pescado, de verdura o leche

PREPARACIÓN
Preparamos la masa mezclando la harina con el agua y sin añadir sal. Amasamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo preparamos las láminas de lasaña con la máquina para hacer pasta o en su defecto estirarla con un rodillo para que quede muy delgada.

Posteriormente preparamos el relleno; para ello limpiamos y troceamos las acelgas. Rallamos la cebolla y cocemos 5 minutos el bacalao al vapor. Sofreimos la cebolla con las acelgas. Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos al sofrito. Una vez listo salpimentamos al gusto.

Solamente nos quedará preparar la bechamel y para ello sofreimos la cebolla con la coliflor. Cuando esten doradas añadimos el caldo o la leche justo hasta cubrir las verduras y lo dejamos cocer 10 minutos. Cuando la verdura esté bien cocida lo trituramos con sal, pimienta y nuez moscada. Debe quedar una salsa más bien espesa. Si consideramos que es demasiado espesa pomemos añadir un poco de leche o caldo.

Finalmente montamos la lasaña colocando una capa de masa. Lo cubrimos con el relleno de verduras y bacalao. Ponemos otra capa de masa, otra de relleno y finalment otra de masa y lo cubrimos con la bechamel. Tapamos la fuente con papel de aluminio y lo horneamos a 180º durante 25-30 minutos. Una vez horneado rallamos parmesano y lo gratinamos

PD: para los amantes del plato único sirve perfectamente con un acompañamiento de ensalada



LA PRIMAVERA TAMBIÉN EN LA ALIMENTACIÓN

LA PRIMAVERA TAMBIÉN EN LA ALIMENTACIÓN

 

 

 

Ha llegado la primavera (aunque el frío ha vuelto) y ésta se nota en las islas a nivel horas de claridad o sol,en los balcones y aceras, a nivel emocional aunque también llega la alimentación de primavera. Empezamos a dejar tipos de verduras y frutas de invierno junto con sus típicas recetas y cocciones para dar lugar a verdes y frescas hortalizas llenas de antioxidantes, verdor y con un contenido superior de agua que nos indicarán que llega la calor y los alimentos refrescantes.

 

En los mercados empiezan a aparecer verduras y hortalizas primaverales como son las típicas alcachofas negras, tirabeques (en mallorquín pèsols de garrova), habas tiernas (cuando consumimos la vaina o "bajoca") y  los espárragos, legumbres frescas como los guisantes y las habas y frutas frescas como las fresas.

 

Todas estas verduras y legumbres permitirán realizar una dieta de primavera fresca, ligera, con mucho color y una gran cantidad de vitaminas y minerales para poder afrontar la típica astenia primaveral a la que muchas personas están sometidas.

 

 

Vamos a especificar las propiedades nutricionales de cada una de ellas:

 

- Espárragos: contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora bacteriana colónica y pueden aumentar el peso fecal y los ácidos grasos de cadena corta, disminuir el PH colónico y promover el crecimiento de bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de especies bacterianas dañinas y por lo tanto favorecer un menor riesgo de cáncer. Contiene vitamina C, E, ácido fólico, vitamina B1, B2, B-carotenos, luteína, sustancias potenciadoras del sistema inmunitario. Además tienen efecto diurético. En resumen su consumo se asocia a menor riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, degeneración macular senil...

 

-Alcachofas: aporta fibra de alto poder saciante mejorando el estreñimoento; Inulina y oligosacáridos no digeribles que se relacionan con reducción del riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, obesidad, osteoporosis o cáncer, estimulan el sistema inmune. Contienen ácidos fenólicos que se asocian concon mejoras en el tratamiento de las disfunciones hepato-biliares

 

POr otro lado predominan las legumbres frescas que nos permitirán sustituir los potajes y cocidos de legumbres invernales por platos frescos de legumbres con la mismas propiedades ya que contienen igualmente hidratos de carbono en forma de almidón. Fibra insoluble capaz de aumentar los movimientos peristálticos y disminuir el tiempo de tránsito intestinal. El contenido proteico es menor que en otras legumbres pero no es nada despreciable y contienen vitaminas B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C y minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio.

Con todas estas propiedades vamos a reivindicar en próximos posts el uso culinário junto a la recuperación de platos tradicionales y platos de cocina moderna que nos permitan usarlos de forma rápida en el día a día

 





PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE COLIFLOR

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE COLIFLOR

Por que el mundo de las verduras no tiene porqué ser aburrido ni monótono; os presento un entrante a base de verduras apto para cualquier menú, fiesta o acontecimiento y cualquier dieta.
La coliflor es una verdura perteneciente al grupo de las crucíferas. Nutricionalmente se caracteriza por su contenido en vitamina C (actua como antioxidante) y folatos, aporta cantidades apreciables de potasio, fósforo y magnesio y fibra insoluble (la cual mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento). Además destaca por su contenido en fitonutrientes (glucosilonatos, isotiocianatos, indoles) que confieren propiedades preventivas frente a algunos tipos de cáncer ( como próstata, recto, estómago, vejiga). A nivel culinário son múltiples sus posibilidades; en este caso hemos optado por sustituir al bacalao en una auténtica receta de brandada y dar lugar a un plato 100% vegetariano.

Ingredientes:

10 pimientos del piquillo
1 patata mediana
1/2 cebolla rallada
200g de coliflor
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Cocemos la coliflor y la patata al vapor. Una vez cocidas las machacamos en un plato con un tenedor por separado.
Rallamos la cebolla y la sofreimos con aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada añadimos la coliflor machacada removiendo bien para mezclarlo.
POnemos el puré de patata en un mortero añadiendo las verduras, sal, pimienta, nuez moscada y vamos removiendo para mezclar los ingredientes. Puede ser que tengamos que ir añadiendo un poco de aceite en crudo para ligar los ingredientes. Una vez listo rellenamos los pimientos y servimos.

PASTA CON CALABAZA, REQUESÓN Y SALVIA

PASTA CON CALABAZA, REQUESÓN Y SALVIA: PLATO RÁPIDO Y SALUDABLE

La pasta italiana como en este caso los espagueti pertenece al grupo de cereales cuya composición nutricional destacan los hidratos de carbono de absorción lenta.
Los cereales y tubérculos deberían estar presentes de manera diaria en nuestra alimentación por su aporte de energía, vitaminas, minerales y fibra (no aportan grasa a no ser que se la añadamos). Alimentos importantes y fundamentales en alimentación infantil, deportistas y también deben estar presentes en cantidad moderada y controlada en diabetes y sobrepeso/obesidad.

La pasta italiana es aceptada por un porcentage elevado de la población y permite hacer platos muy elaborados o bien rápidos, sabrosos y saludables. En este caso he preparado una versión fast food saludable de la pasta sabrosa y con un contenido elevado de vitaminas y minerales que puede servir perfectamente como primer plato o como plato único acompañado de una ensalada. En este caso al prepararlo con requesón es apto para dietas ovolacteovegetarianas y en caso de ser vegano se puede sustituir por tofu desmenuzado.
Al mezclarla con calabaza le añadimos un toque dulce, color y una importante fuente de potasio, vitamina A y carotenoides (antioxidantes) y con el requesón añadimos cremosidad si aumentar la cantidad de grasa saturada y sal.

INGREDIENTES (para 4 personas)

300g de pasta cruda
500g de calabaza
1 cebolla
280g de requesón o tofu
Sal
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
salvia al gusto

Preparación:

Hervimos la pasta con abundante agua y sal
Cortamos la cebolla y la calabaza a dados pequeños.
POnemos el aceite a calentar y empezamos sofriendo la cebolla, cuando esté dorada añadimos la calabaza y dejamos pochar unos 10 minutos.
Añadimos, sal, pimienta al gusto y la salvia y paramos el fuego.
Mezclamos la pasta con las verduras y repartimos en platos. Una vez servido añadimos el requesón o el tofu desmenuzado por encima y buen provecho!!

EL PLÁTANO: la fruta maldecida en el sobrepeso/obesidad y diabetes

EL PLÁTANO: la fruta maldecida en el sobrepeso/obesidad y diabetes


El grupo de las frutas es un grupo de alimentos que también está sometido a mitos, creencias populares, fobias....Es curioso como un amplio grupo de población utiliza este grupo de alimentos como medida para perder peso o depurarse; entre estas medidas encontramos cenar sólo de fruta, desayunar sólo con fruta o bien hacer dietas diarias en las que el consumo es únicamente a partir de fruta. POr otra parte, otro sector de la población culpabiliza algunas frutas como motivo de sobrepeso u obesidad o diabetes y por ello elimina o reduce su consumo; entre estas frutas encontramos el plátano.

La frutas se caracterizan (si excepción alguna) por su alto contenido en agua, fibra, hidratos de carbono de absorción rápida en forma de fructosa (comunmentes les denominamos azúcares) y finalmente vitaminas y minerales. Como podéis observar las frutas no contienen grasa con excepción del aguacate que sí contiene grasa siendo una fruta.

El aporte calórico de las frutas viene dado a partir de la cantidad de azúcares de cada una de ellas, aunque repito TODAS TIENEN AZÚCAR. Hecho por el que nunca podremos utilizar las frutas como consumo libre en casos de sobrepeso u obesidad o diabetes.

Centrémonos concretamente en el plátano. De entre todas las frutas el plátano se caracteriza por estar clasificada como aporte calórico alto y por ello confiere mayor saciedad, es decir que cada 100g de plátano aporta 91Kcal, con un contenido de 74ml de agua / 100g y un aporte de hidratos de carbono de 21,1g de los cuales 17,3g son azúcares. Hay que tener en cuenta también que cuanto más maduro sea el plátano mayor contenido en azúcares de los hidratos de carbono totales. En referencia a las vitaminas y minerales destacar su alto contenido en potasio; mineral óptimo para deportistas y bajo contenido en vitamina C (vitamina que actua como antioxidante).

Para comparar y hacernos una idea con otras frutas:

100g de naranja aportan 40kcal, contiene 87ml de agua, 8,2g de azúcares
100g de manzana aportan 41 Kcal, 85,6ml de agua, 10g de azúcares.

Viendo los dos ejemplos anteriores ¿deberíamos reducir el consumo de plátano?. La respuesta es no! depende de la cantidad por ración y frecuencia de consumo. ¿Qué significa esto?
La frecuencia de consumo es que de las frutas que recomienda la asociación 5 al día, es decir 3 raciones de frutas/día intentemos que sólo consumamos un plátano al día (en caso de ser consumo diario). Y referente a la cantidad. Observando a gran parte de la población cuando realiza la compra es muy frecuente comprar piezas de manzana, pera.... de unos 250g de peso. Si esto lo traducimos a aporte calórico significarian 102 kcal a partir de la manzana, cuyo aporte calórico ya superaría al de un plátano de 100g. Al realizar la compra deberíamos seleccionar piezas de alrededor de 100g - 125g que una vez quitada la cáscara la porción comestible quedaría similar al de una manzana de unos 150g.

 Ración excesivamente grande para ración diaria