RECETAS CON BERENJENA

LA REINA DEL VERANO

Fruto de la planta de la berenjena originaria de la India aunque su nombre procede del vocablo persa badindjan que luego pasó al árabe. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.
En su piel contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante que protege frente a la oxidación de los lípidos sanguíneos (implicados en la enfermedad cardiovascular). También contiene flavonoides que se relacionan con la disminución del colesterol.
También se caracteriza por su contenido en fibra soluble que ayuda a combatir el estreñimiento.

Su uso culinario es muy amplio y protagoniza las mejores recetas veraniegas del Mediterràneo:

- En Mallorca: berenjenas rellenas, Tumbet, berenjenas rebozadas...
- En Grecia: la típica musaka
- En Italia: berenjenas a la parmesana....

Vamos a ampliar el recetario con opciones fáciles y rápidas. En este post os dejo con 3 recetas peculiares, rápidas y riquísimas

MILHOJAS DE BERENJENA Y REQUESÓN

 Ingredientes:
1 berenjena de tamaño mediano por persona
Requesón
Sal
Aceite de oliva
Aceite aromatizado con albahaca

Preparación:
Laminamos las berenjenas y las untamos con una brocha de cocina o pulverizador con aceite de oliva. Posteriormente las horneamos con el fuego arriba y abajo.
Mezclamos el requesón con sal y procedemos a untar una lámina de berenjena con requesón. Lo tapamos con otra lámina de berenjena y la volvemos a untar y así sucesivamente hasta terminar con todas las láminas de berenjena que finalmente cubriremos con aceite de albahaca.

El plato sirve como entrante o plato único si lo acompañamos de pasta, arroz, cuscús...

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

Estas albóndigas son una manera fácil de introducir verduras en los niños

Ingredientes:

3 berenjena
1/2 cebolla blanca
1 cucharada sopera de harina de maiz
100ml de leche desnatada
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno.
Picar la pulpa de las berenjenas.
Rallar la cebolla.
Sofreimos la cebolla con el aceite. Cuando esté dorado añadimos la berenjena. POsteriormente la harina y la dejamos tostar mezclándola con los ingredientes. Añadimos la leche, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo removiendo todo el tiempo hasta que empiece a espesar. Dejamos enfríar y procedemos a hacer las albóndigas y rebozarlas en pan rallado.
Las pulverizamos con aceite y las horneamos a 210º de arriba, de abajo y con el ventilador unos 10 o 15 minutos,.
Serviremos el plato con salsa de tomate casera natural y con arroz o cuscús

PIZZA DE BERENJENA, ALCAPARRAS Y MOZZARELLA

Ingredientes:

250g de harina (en este caso he utilizado morena)
2 cucharadas soperas de aceite
15g de levadura
Agua necesaria

Berenjenas
Alcaparras
Salsa de tomate natural
Orégano
sal
Mozzarella fresca

Preparación:

Preparamos la masa mezclando la harina con el aceite y la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y se la  añadimos. Empezamos a amasar añadiendo el agua necesaria.
Dejamos reposar la masa al menos 1 hora
Laminamos las berenjenas, las pulverizamos con aceite y las cocemos en el horno con el fuego arriba y abajo.
Preparamos una salsa de tomate natural
Estiramos la masa de la pizza. Colocamos la salsa encima con la láminas de berenjena. Repartimos alcaparras por toda la pizza y la horneamos con el horno previamente bien caliente con la bandeja en la posición más baja.
Finalmente colocamos las rodajas de mozzarella y ponemos la bandeja para gratinar.