ALBÓNDIGAS DE PATATA RELLENAS DE ESPINACAS Y FETA

 

En verano es típico hacer tapas, comidas frías, aperitivos....Buscando siempre y en cada ocasión que las preparaciones entren en los parámetros de dieta saludable y equilibrada os propongo unas albóndigas, bombas, bolas o como queráis llamarlas a base de patata. En este caso he optado por rellenarlas con espinacas y feta que me sobraba de otra receta aunque acepta múltiples opciones desde pisto, pimientos asados, trampó, berenjena...

Son fáciles de elaborar y de combinar en la mayoría de menús ya sea primer plato con ensalada o guarnición de un pescado, carne o tortilla de verduras.

Ahí va...

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 manojo de espinacas o 2 si son pequeñas
1/2 cebolla blanca
150g de queso feta
tomates secos
sal
Pimienta
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Hervimos las patatas y una vez hervidas las machacamos con un tenedor.
Sofreimos la cebolla rallada con dos cucharadas de aceite de oliva. POsteriormente añadimos las espinacas picadas. Salpimentamos y añadimos los tomates secos a trocitos. Cuando se haya evaporado toda el agua apagamos el fuego y añadiremos el queso desmenuzado.

Iremos haciendo las bolas cogiendo una cucharada sopera de puré de patata con la mano. En el centro añadiremos una cucharada de postre del relleno de espinacas y cerramos la bola con el mismo puré de patata. Una vez hechas las bolas las rebozamos con pan rallado y las pulverizamos con aceite y las hornearemos a 210º con el horno en función grill y ventilador. Necesitarán unos 10 minutos y listas para comer frías o calientes en casa, en la playa o de picnic