REVUELTO DE TOFU Y VERDURAS

Hola!! seguidores/as esta semana he arrancado de nuevo después de un tiempo sin publicar ningún post. Mi tercera propuesta de la semana y continuando con platos saludables, veraniegos y de rápida elaboración. Os traigo una propuesta de cena ligera o segundo plato de la comida para vegetarianos y no vegetarianos que también usan el tofu como opción más de proteina.

Para los que aún no conecéis el tofu deciros que se trata de un queso que se elabora a partir de la bebida de soja. Se trata de un producto vegetal con elevada cantidad de proteina y bajo en grasa. Es un alimento muy versátil ya que lo podéis encontrar en dos versiones; blando apropiado para elaborar salsas y sopas y el duro que sirve para preparaciones al wok, plancha, salteados o al horno.

En esta ocasión os propongo un símil de los huevos revueltos con verdura pero sin huevo y por ello un plato totalmente vegano. Este revuelto va presentado dentro de un papadum. El papdum son unas obleas similares a un crepe procedentes de la cultura hindú que pueden ser de lenteja o trigo. Se comercializan en cajas a punto de reconstituir; para ello se pueden freir hecho que aumentará el aporte calórico del plato o se pueden hacer en el micro con la máxima potencia pulverizados con aceite.

Ingredientes para 4 raciones:

450g de tofu duro
1/2 cebolla
Pimiento verde
Champiñones
Calabacín
Cúrcuma
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen 3 cucharadas sopera
4 obleas de papadum

Preparación:

Desmigamos el tofu en un plato o bol
Rallamos la cebolla y el calabacín
Cortamos a juliana los champiñones y el pimiento
Sofreimos las verduras con el aceite de oliva.
A media cocción añadimos el tofu desmigado, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
Vamos removiendo para que se mezclen los sabores y una vez listo decoramos con semillas de sésamo
Pulverizamos el papdum y lo introducimos en el microondas 30 segundos. Una vez hecho servimos el revuelto de verduras dentro del papadum